Criado no século XVII por Salome Alt, amante do arcebispo de Salzburgo, este austríaco Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) é formado em três montes ( nockerln ) para se parecer com os três montes que cercam a cidade (Mönchsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg).
Este soufflé tem sido um dos pilares da culinária austríaca e, quando você provar, você saberá por que ele continua popular.
Muitas variações desta sobremesa clássica são abundantes, mas alguns segredos (veja a Nota , abaixo) ajudam a garantir um resultado bem-sucedido, o que significa que você pode colocar este suflê na mesa e servi-lo antes que ele caia. Também gosto muito bom!
Como fazer Salzburger Nockerl - Slideshow de Salzburgo.
O que você precisará
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa
- açúcar baunilhado
- 1 colher de chá de limão
- entusiasmo
- 4 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1 traço sal
- 1/2 xícara / 50 gramas de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas grandes
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa / 20 gramas de farinha de bolo
- Decore: açúcar de confeiteiro para decoração
Como fazer isso
Nota: Aquecer o forno a 350 graus por 30 minutos. É importante aquecer bastante porque a massa do forno ajudará a estabilizar a temperatura quando você abrir a porta. Isso cria um ambiente melhor para um soufflé. Soufflés também gostam de calor subindo do fundo, então se você tiver escolha, aqueça com o elemento inferior.
Faça o Soufflé
- Despeje o creme em um prato de 9x6 polegadas ou 11x7 polegadas do forno. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Mexa um pouco com um garfo para que tudo seja distribuído uniformemente. Coloque em algum lugar que vai aquecer um pouco o creme. Você pode colocá-lo no forno de aquecimento por alguns minutos, mas retirá-lo depois de alguns minutos, antes de ferver ou queimar.
- Coloque as claras em uma tigela muito limpa. Comece misturando-os em velocidade média. Assim que eles mostrarem um pouco de espuma, polvilhe o creme de tártaro e ponha sal sobre eles e continue misturando.
- Quando eles formam picos moles, mas ainda parecem um pouco cinzentos, polvilhe o açúcar de confeiteiro lentamente sobre eles e continue batendo até ficarem duros e brilhantes.
- Em uma tigela pequena, pegue 2 ou 3 colheres de sopa de merengue e misture com as gemas e a baunilha. Isso solta as gemas e facilita a dobra no restante do merengue.
- Despeje a mistura de gema no lado da tigela com o merengue. Peneire a farinha do bolo por cima.
- Dobre o merengue nesses ingredientes até formar uma massa homogênea, fofa e amarelo claro.
- Colher a massa na panela com o creme de leite fresco. Trabalhando rapidamente, formam três picos com uma espátula para a forma tradicional. Faça os vales entre os picos o mais fundo possível, porque ele corre um pouco junto ao forno.
- Coloque-o rapidamente no forno e asse por 12 a 15 minutos. Não cozer mais porque pode cair e ficar seco. É perfeito quando é muito úmido por dentro e marrom dourado por fora.
- Retire delicadamente do forno, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre os picos e apresente toda a sobremesa para a mesa de uma só vez.
- Para servir, distribua duas colheres (como salada) e coloque um pouco de creme nas bordas do prato do hóspede. Você também pode querer servir isso com molho de frutas ou frutas frescas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sódio | 540 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |