Dicas para manter os alimentos quentes ao cozinhar em estágios
Ao fazer lotes de panquecas , rabanadas , frituras e frituras , ou ao preparar grandes refeições em etapas, você pode querer manter sua comida quente enquanto você terminar de cozinhar outros itens ou criar mais lotes.
Um forno como um aquecedor
Para manter quentes os alimentos quentes, transfira-os para uma assadeira, uma panela para forno ou assadeira e guarde-os em uma gaveta de aquecimento, ou você pode colocar o forno a 200 a 250 ° F.
Se a comida em questão for panquecas, waffles, bolinhos ou qualquer item frito, e você quiser evitar que o item fique encharcado ou macio, mantenha-o em uma única camada.
Para alimentos que devem ser mantidos aquecidos por mais de 15 ou 20 minutos, verifique com um termômetro de leitura instantânea para ter certeza que é pelo menos 140 F. Se não for, então aumente um pouco a temperatura do forno. Se você tentar manter a comida quente por mais de uma hora ou duas, a textura da comida pode tornar-se esponjosa ou o perfil do sabor pode mudar.
Fogão lento ou pratos de atrito
Para legumes quentes, purê de batatas , molhos, ensopados e alimentos similares, um fogão lento ou um prato de atrito pode ser usado na posição baixa para manter os alimentos quentes. Semelhante a um forno, se você planeja armazenar alimentos por mais de uma hora, você pode notar uma mudança na textura ou no sabor. Embora o item esteja ajustado para aquecer, a comida pode continuar a desacelerar ligeiramente.
Panela de arroz e outros fogões a vapor
Se você usar uma panela de arroz para fazer arroz, então o arroz provavelmente ficará quente e úmido por uma hora ou mais enquanto estiver no ambiente "quente". Se você estiver usando um método de cozimento a vapor, normalmente você pode manter um item quente, se você remover o elemento de aquecimento da panela a vapor (retire-o do fogão ou desligue o vaporizador) e coloque o recipiente de cozinha de lado.
Você pode querer abrir a tampa por um momento rápido para deixar o vapor escapar para que o item não continue a cozinhar. Coloque a tampa de volta, e coloque o item de comida de lado até que você precise.
Placas Quentes para Servir
Para manter os alimentos quentes enquanto serve, você pode querer aquecer os pratos. Placas cerâmicas mantêm o calor bem. Para aquecer os pratos para servir, coloque-os em um forno por 15 minutos na temperatura mais baixa do forno, como 150 a 200 F. Você também pode usar uma gaveta de aquecimento ou uma torradeira. Além disso, você pode aquecê-las no microondas por um a dois minutos. Se você faz um monte de entretenimento, você pode querer investir em um aquecedor elétrico de placas.
Duas palavras de cautela com placas de aquecimento. Primeiro, considere que os alimentos que são mantidos fora e não mantidos adequadamente quentes ou frios (abaixo de 40 F ou acima de 150 F) podem ser perigosos para consumo. Mantenha um termômetro à mão para verificar a temperatura dos alimentos. Segundo, se você aquecer os pratos no forno, certifique-se de usar sempre uma luva de forno, informe os outros que a placa está quente e não choca a placa colocando-a em um local frio, como uma geladeira. O choque térmico de quente a frio pode causar a quebra da placa.
Folha de alumínio
Se você estiver cozinhando carne, particularmente cortes grandes ou aves inteiras, deixe-a descansar após a remoção do calor.
Quando a carne cozinha, seus sucos gravitam para o centro do corte. Se você permitir que a carne fique longe do fogo antes de servir, dê tempo para redistribuir e reabsorver seu suco. Como resultado, a carne perde menos suco quando cortada, tornando a carne mais macia e suculenta.
Para descansar um pedaço de carne usando papel alumínio, retire-o do fogo e coloque-o em um prato quente ou travessa. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio. Se você cobrir bem, fará a carne quente suar e perderá a valiosa umidade que está tentando reter. O tempo gasto para descansar dependerá do seu tamanho, um assado é melhor descansado por 10 a 20 minutos antes de esculpir. Um peru pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo do tamanho do pássaro. Quanto maior a ave, maior o tempo de descanso. Bifes ou costeletas devem ficar por cinco minutos antes de servir.