Como esculpir uma Turquia

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Prepare-se para esculpir sua Turquia

Você comprou seu peru e cozinhou até a perfeição . Agora é hora de cortar o pássaro e servi-lo!

Para pensar, no entanto, algumas pessoas podem viver toda a sua vida e nunca ter a chance de esculpir um peru. A tarefa pode parecer intimidante: se é a primeira vez, você não quer estragar tudo. E se você já fez isso antes, você realmente não quer estragar tudo. Mas não se preocupe, criamos este tutorial rápido sobre a maneira mais fácil e elegante de esculpir um peru.

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Deixe seu peru descansar por 30 minutos

Descansar um pedaço de carne significa retirá-lo do forno e deixá-lo descansar por um determinado período de tempo antes de cortá-lo ou cortá-lo. No caso de um peru, recomendamos deixar o peru descansar por pelo menos 30 minutos.

Descansar seu peru faz duas coisas importantes: uma, dá aos sucos da carne uma chance de assentar, para que eles não se espalhem pela tábua quando você começar a esculpir. (Quanto mais sucos você perder, mais seco será seu peru). E dois, isso dá tempo para o pássaro esfriar, então é mais fácil para você trabalhar.

Quando é hora de cortar o peru, não recomendamos tentar fazê-lo na mesa. O processo envolve uma certa quantidade de agarre com o pássaro que é melhor confinado à cozinha. Além disso, você não precisa da pressão adicional de se apresentar para um público.

Sugerimos usar uma placa de escultura com um fosso ao redor da borda. Se você descansou o pássaro adequadamente (por pelo menos 30 minutos), você não deve ver um oceano de sucos saindo. Mas ainda é uma boa ideia ter a ferramenta ideal para a situação "just-in-case".

Então, esculpa seu peru na cozinha, coloque-o na bandeja e leve-o para a mesa. Ainda será uma ótima declaração!

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Use uma faca do Chef Sharp

Algumas pessoas sugerem usar uma faca, uma faca e uma faca de cozinha . Essas lâminas especiais são mais finas, mais compridas e mais flexíveis. Mas se você cozinhou seu peru corretamente, as juntas vão se desmanchar muito facilmente, então a faca do seu chef deve ser mais do que suficiente para fazer o trabalho.

Certifique-se, no entanto, de que qualquer faca que você use é afiada. (É claro que sua faca deve SEMPRE ser afiada .) Ao esculpir um peru, você quer ser capaz de cortar a pele sem rasgá-la. O objetivo é garantir que cada fatia de carne tenha sua própria pele ainda sobre ela.

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Remova as pernas

Pegue sua faca e pegue uma perna. Delicadamente, corte a pele entre a articulação da perna e o corpo, enquanto simultaneamente retira a perna da carcaça. Ao puxar, você verá a costura natural entre a perna e o corpo se abrir. Essa costura vai guiar sua faca ao redor do osso da coxa até que ele saia. Note que você não está cortando a articulação, apenas estalando e usando sua faca para cortar a pele e o tecido conjuntivo . Repita com a outra perna e deixe as pernas de lado por enquanto.

Os seios vão ocupar muito espaço no seu prato, então você vai querer colocá-los primeiro e então arrumar as baquetas e a carne escura ao redor deles. Mas antes de atacar os seios, vamos remover o wishbone.

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Remova o Wishbone

Para ser claro, você pode definitivamente esculpir os seios sem remover o wishbone. Mas você não pode fazer um desejo sem o wishbone, e é fácil o suficiente para removê-lo, então você pode também. Alguns cozinheiros gostam de removê-lo antes de cozinhar o pássaro, mas para fins de desejo (bem como segurança alimentar), você quer que ele seja cozido, não cru.

Vire o pássaro para que o pescoço fique voltado para você. Corte um V invertido na aba da pele, cobrindo a cavidade do pescoço, depois estique os dedos e retire o osso da sorte. Ele ficará na mesma posição do seu V invertido.

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Remova e esculpa os peitos

Localize o esterno que corre no meio da carcaça. É também chamado de "quilha" porque tem a forma da quilha de um barco. Corte a pele ao lado do osso do osso e continue cortando para baixo, cortando o esterno e puxando o peito com a outra mão.

O peito é um enorme pedaço de carne, e se estende até a articulação da asa. Continue cortando e afastando até que você tenha removido todo o seio, com a pele ainda intacta, em uma só peça.

Agora vire a pele do peito para cima em sua tábua de cortar e corte-a contra o grão, em um viés de cerca de meia polegada de espessura. Shingle as fatias em sua placa de corte de uma forma atraente. Repita com o outro seio.

Nota: Quando nos referimos ao "grão" de um pedaço de carne ou de frango, estamos falando sobre os longos fios de fibras musculares que correm desta forma e por toda a carne. Cortar (ou atravessar) estes fios encurta as fibras musculares, tornando-as mais fáceis de mastigar (ou seja, mais macias).

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Separe as baquetas das coxas

Para separar as baquetas das coxas, vire as pernas na tábua de corte de modo que o lado da pele fique para baixo e você esteja olhando diretamente para a parte carnuda da articulação. Agora, passe sua faca pela emenda natural que separa as duas juntas e elas se separarão. Transfira a baqueta para o prato de servir. Repita com a outra perna.

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Debone e esculpir as coxas

Posicione a coxa da pele para baixo na tábua de corte. Usando a ponta da sua faca, corte a carne ao longo de um lado do osso da coxa, depois role o osso para o outro lado e corte-o ao longo do outro lado dele. Agora você deve ser capaz de remover o osso da coxa (exceto o estoque ), deixando o músculo da coxa intacto e a pele ainda aderida. Bom trabalho!

Agora corte a carne da coxa, contra o grão, em um viés de cerca de meia polegada de espessura, e organize as fatias em seu prato. Repita com a outra coxa.

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Remova as asas e separe-as

Nós salvamos as asas para o último porque até agora, eles têm ajudado a estabilizar a carcaça em sua placa de corte. Você pode provavelmente apenas retirá-los, mas use sua faca para cortar qualquer pele ou carne. A asa consiste de três seções: a ponta pontiaguda da asa, a "chata" ou a "wingette", e a bateria, assim chamada porque parece uma baqueta em miniatura. Você pode remover a ponta da asa (guarde-a para fazer o estoque), então separe a bateria da asa e arrume-a no prato. Repita com a outra asa.

E é isso! Em um prato, você tem toda a sua carne para servir, deixando-lhe a carcaça, dois ossos da coxa e duas pontas de asa para fazer o caldo ou sopa . E por último, mas certamente não menos importante, um wishbone, para conceder desejos.

Sirva seu recém-esculpido jantar ao lado de molho de cranberry , purê de batata cremoso e recheio salgado para uma refeição tradicional do Dia de Ação de Graças.