Peru enchiladas são feitos com sobras de peru, queijo, creme azedo e tortillas. Sirva esses saborosos enchiladas de peru com arroz e feijão frito.
Enchiladas são normalmente feitas com tortillas de milho, mas você pode usar milho ou farinha nestes enchiladas de peru. O molho fácil é feito com pimentas leves, mas se você gosta de um pouco de calor, adicione alguns anéis de jalapeño picadinho.
O que você precisará
- 3 xícaras de peru (picado)
- 2 xícaras de creme de leite
- 2 1/2 xícaras de queijo cheddar (desfiado ou uma mistura mexicana de queijos, divididos)
- 1 colher de chá de sal
- 12 tortillas (10 polegadas, milho ou farinha)
- 1/3 xícara de óleo de milho
- Para o molho:
- 2 latas pimentas verdes leves (4 onças cada)
- 1 dente de alho (picado)
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 2 xícaras de cebola (picada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 xícara de água
- 1 1/2 libras
- Tomate estufado
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 F (180 C / Gás 4). Unte levemente uma assadeira de 9 por 13 por 2 polegadas.
- Combine o peru picado com creme azedo, 2 xícaras de queijo cheddar ralado e 1 colher de chá de sal. Mexa para misturar bem.
- Aqueça 1/3 xícara de óleo e mergulhe as tortilhas até ficar macias e escorrer. Ou siga as instruções da embalagem para aquecer as tortilhas no forno de microondas ou no forno convencional.
- Encha as tortilhas quentes com a mistura de peru e enrole. Disponha o lado da costura recheado, lado a lado, na assadeira preparada.
- Prepare o molho. Em uma frigideira, refogue as pimentas com alho em 2 colheres de sopa de azeite por 2 a 3 minutos. Adicione os tomates cozidos, cebola, 1 colher de chá de sal, orégano e água. Simmer descoberto até que o molho é reduzido e engrossado, ou cerca de meia hora.
- Despeje o molho de pimenta sobre as enchiladas e asse por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem quentes e borbulhantes. Polvilhe com o restante 1/2 xícara de queijo ralado e retorne-os ao forno por alguns minutos, ou até que o queijo derreta.
- Deixe a caçarola repousar por cerca de 5 minutos antes de servir.
Dicas e Variações
- Faça as enchiladas com frango desfiado cozido em vez de peru. Coxas de frango fazem um bom recheio.
- Substitua o queijo cheddar ou queijo cheddar com pimenta ou uma mistura temperada com taco.
- Adicione algumas colheres de sopa de coentro fresco picado ao recheio.
- Enfeite as enchiladas com 1 colher de sopa de coentro fresco picado ou algumas fatias de cebola verde quando saem do forno.
- Adicione 1 xícara de feijão preto cozido ou enlatado ou feijão ao recheio de peru ou substitua um pouco do peru pelo feijão. É uma maneira boa e econômica de esticar o peru.
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3896 |
| Gordura total | 155 g |
| Gordura saturada | 59 g |
| Gordura insaturada | 45 g |
| Colesterol | 447 mg |
| Sódio | 7,239 mg |
| Carboidratos | 431 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 186 g |