Grão de bico ( pois chiches em francês ou hummus em árabe) são uma leguminosa popular na culinária marroquina. Nesta receita, o grão-de-bico seco é ensopado, descascado e depois cozido até ficar macio com cebola, açafrão, sal e pimenta. Os grãos são então purê e a mistura resultante pode ser servida como um mergulho ou diluída à consistência de sopa. Regue com azeite, ou adicione um pouco de manteiga e uma pequena pitada de pimenta de Caiena como enfeite.
Permitir que oito horas ou durante a noite imersão para o grão de bico. Para uma preparação isenta de gordura, o azeite pode ser omitido, mas lembre-se de que ele confere algum sabor e uma consistência mais suave ao serrouda puré.
Note que o nome serrouda também pode se referir a uma salada de grão de bico em molho de tomate. Experimente também Bessara , um purê de favas secas que também pode ser servido como um mergulho ou sopa.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras secas de grão de bico (aprox. 4 xícaras embebidas e descascadas)
- 1/4 xícara de azeite (opcional)
- 1 cebola picada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- pitada de fios de açafrão, desintegrado
- pitada de açafrão
- sal e pimenta adicionais a gosto
- pimenta caiena ou páprica a gosto
- cominho a gosto
- manteiga ou azeite a gosto
Como fazer isso
Antes do tempo, coloque o grão de bico seco em uma tigela grande e encha com água da torneira. Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite ou por pelo menos oito horas. Escorra o grão de bico e retire a pele. (Nota: Você pode descascar o grão-de-bico apertando-o entre o dedo indicador e o polegar ou esfregando o grão de bico vigorosamente entre as toalhas de cozinha para soltar as cascas.) Prossiga para o próximo passo ou congele o grão-de-bico até que seja necessário.
Coloque o grão de bico descascado e encharcado em uma panela de 3 litros juntamente com a cebola, o óleo e as especiarias. Adicione 3 xícaras de água e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe o grão-de-bico por cerca de uma hora e meia, ou até ficar macio.
Passe o grão-de-bico e o líquido por meio de um moinho de alimentos ou bata tudo em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione mais água, conforme necessário, para obter um banho que seja fino o suficiente para ser servido, ou uma sopa espessa e pastosa. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais.
Sirva o serrouda quente como uma sopa, mergulho, lado ou jantar leve com pão para mergulhar. Se desejar, decore o purê de grão de bico com azeite ou manteiga e leve espátula de pimenta caiena ou páprica. O cominho também pode ser adicionado como tempero.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 625 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 435 mg |
| Carboidratos | 84 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 27 g |