Ao contrário de muitas tortas de panela que só apresentam um topper de massa, esta receita de torta de frango apresenta duas crostas escamosas que enchem um enchimento de frango rico e cremoso. Esta torta salgada é assada em uma caçarola em vez de uma panela de torta.
O que você precisará
- Pastelaria preparada para torta de duas camadas (9 polegadas), caseira ou comprada
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta
- 1 3/4 xícaras de caldo de galinha
- 2/3 xícara meio a meio
- 3 xícaras de frango picado e cozido
Como fazer isso
Prepare o prato de caçarola
- Divida a massa de pastelaria em duas porções, cerca de dois terços em uma porção e um terço na outra porção. Enrole a parte menor em filme plástico e reserve.
- Estenda a parte maior e forre uma assadeira rasa de 1 1/2 quart (cerca de 10x6 polegadas).
Faça o recheio de frango
- Faça um roux derreter a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo, adicione a farinha, sal e pimenta e mexa até ficar homogêneo e borbulhante. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o caldo de galinha e meia e meia e cozinhe lentamente até engrossar, mexendo sempre. Adicione o frango e misture bem.
Montar e assar a torta
- Aquecer forno a 425 F.
- Despeje a mistura de frango cremoso na caçarola forrada de massa.
- Estenda a porção 1/3 reservada da massa folhada grande o suficiente para cobrir a mistura de frango. Coloque sobre a mistura de frango, aperte as bordas da crosta inferior juntamente com a crosta superior e feche bem. Faça uma fenda para agir como uma saída de vapor no meio da crosta superior.
- Asse por 35 minutos ou até que a massa esteja bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar 10 minutos antes de servir. O recheio ficará muito quente. Sirva com uma salada de lado e pão crocante, se desejar.
História da Torta de Panela
As tortas datam dos gregos e romanos antigos, quando pássaros e animais exóticos eram assados em uma crosta e servidos em luxuosos banquetes. As tortas de carne e frango eram as preferidas dos elisabetanos que gostavam de "vinte e quatro melros cozidos em uma torta". Essas receitas antigas evoluíram para o que hoje conhecemos como empadas de carne e empadas de tortas.
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