Essas ervilhas de olhos pretos são temperadas com papada de porco - também conhecida como papa de porco - ou bacon grosso picado.
As ervilhas são uma excelente escolha para uma refeição de Ano Novo. As ervilhas de olhos pretos são tradicionalmente consumidas no Dia de Ano Novo para boa sorte no próximo ano. Porco é pensado para ser simbólico de dinheiro (ou riqueza, abundância, etc.).
Em vez de flocos de pimenta vermelha esmagados, sinta-se livre para usar uma pitada de pimenta caiena ou cerca de 1 colher de chá de tempero Cajun picante.
Para uma refeição satisfatória ao estilo do sul, sirva as ervilhas de olhos pretos com pão de milho (isso é essencial), nabiças temperadas , couve ou mostarda e arroz cozido quente. Algumas opções excelentes adicionais para um banquete do sul: quiabo frito crocante , tomates verdes fritos, frango frito, condimento de chow-chow ou condimento de milho , milho frito e chá doce. Termine a refeição com pudim de banana aveludado, xadrez ou torta de nozes, ou um impressionante e delicioso bolo de beija-flor.
O que você precisará
- 16 onças de ervilhas de olhos pretos (seco)
- 1/2 feno de porco fumado (ou bacon grosso)
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher de chá esmagado flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- Traço Tabasco molho (opcional
Como fazer isso
- Lavar as ervilhas e pegá-los por ervilhas ruins ou descoloridas e pequenas pedras; transferir para uma panela média.
- Cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e continue cozinhando por 5 minutos; deixou de lado.
- Enquanto isso, corte a papada ou o bacon.
- Coloque a carne de porco em cubos em uma panela grande ou forno holandês e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até que a gordura é processada, mexendo com freqüência.
- Enquanto isso, descasque e pique a cebola e a cenoura. Descasque o alho; Amasse levemente com o lado de uma faca e depois picar.
- Adicione a cebola e a cenoura picada à carne de porco. Cozinhe até ficar macio, a cebola é translúcida e a cenoura começa a amolecer, ou cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione as ervilhas de olhos pretos e água fresca suficiente para cobrir por 2 polegadas. Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagada, pimenta preta, tomilho e orégano. Traga as ervilhas para ferver; cubra a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe as ervilhas de olhos pretos por cerca de 1 hora.
- Descobrir e continuar a cozinhar por 30 a 45 minutos a mais, ou até que as ervilhas estejam macias. Adicione mais água conforme necessário para mantê-los úmidos. Quando as ervilhas estiverem macias, misture o sal e o molho Tabasco, se estiver usando.
- Sirva com pão de milho cozido quente e uma salada.
Dicas
Se preferir um imersão durante a noite, siga as instruções da embalagem e pule a fervura de 5 minutos. Escorra as ervilhas e adicione-as à mistura de carne de porco e legumes. Cubra com água e cozinhe como indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 154 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 617 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |