A maioria das pessoas (e todos os jardineiros) consideram o knotweed japonês como uma planta altamente invasiva que afasta muitas plantas menos vigorosas. Você pode se perguntar o que há de errado com isso, a sobrevivência do mais apto e tudo mais, mas a verdade é que as monoculturas na natureza podem ser coisas infelizes, especialmente quando a vida silvestre depende da diversidade na paisagem para alimentação e abrigo. Então, em um esforço para salvar o mundo, uma haste de cada vez, eu dou a minha receita para picles de knotweed.
O que você precisará
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa
- sal kosher
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 9 pimentas secas
- 3 dentes de alho descascados
- 6 pedaços de stolon gengibre selvagem (cerca de 1 polegada de comprimento cada)
- 1,5 xícaras de knotweed japonês, cortado em rodadas
Como fazer isso
- Por favor, note que este é um pickle geladeira. Nenhum banho de água quente é requerido ou recomendado porque o knotweed fica macio (alguns podem até dizer que é mole) quando cozido. O que é bom quando você está usando em frituras ou como um substituto de ruibarbo, mas não quando você quer o crocante crocante de um picles. Os picles de gelados devem geralmente ser consumidos dentro de 3 a 4 semanas e devem ser armazenados na geladeira. Daí o nome.
- Em uma panela, misture a água, o vinagre de cidra, o sal kosher e o açúcar. Bata em fogo médio para dissolver, deixe a salmoura ferver por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Como a salmoura esfria, tome 3 frascos de enlatados de meio litro esterilizados e coloque 3 chiles secos em cada. Eu usei chiles pequin, mas você pode escolher o seu chile, dependendo da sua tolerância ao tempero. Adicione 1 dente de alho e 2 pedaços de gengibre selvagem a cada jarro. Deixou de lado.
- Lave suas hastes knotweed e remova toda a folhagem. Dê uma mordida em cada caule cru para ter certeza de que eles estão macios e não fibrosos. Se eles são o mais leve, descasque as hastes antes de cortá-las. Fatie as hastes em rodadas. Eu costumo fazer alguns que são de meia polegada e alguns que são de 1 polegada de comprimento, apenas para a variedade.
- Encha cada pote com rodelas de knotweed cortado, deixando uma polegada de headspace.
- Despeje a salmoura em cima do knotweed, sele seus frascos e voila! Quando os frascos estiverem bem frios, refrigere-os e espere pelo menos 24 horas para provar seus picles. 48 horas é ainda melhor.
Knotweed tem um sabor a limão que torna estes picles leves e refrescantes. Eles são um ótimo complemento para um antipasto, onde seu sabor limpo e brilhante contrasta com queijo e carnes defumadas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 67 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 728 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |