A pele de pêssego é facilmente removida pelo branqueamento
Pêssegos são deliciosos comidos frescos fora de mão, mas eles também são maravilhosos em pratos cozidos, doces e salgados.
• Cobbler, torta e Melba são os pratos mais conhecidos usando pêssegos. O Peach Melba foi criado pelo famoso chef francês Escoffier em homenagem à cantora de ópera australiana Nellie Melba. A receita básica de melba consiste em metade de um pêssego escaldado em calda, coberto com sorvete de baunilha e decorado com purê de framboesa.
Esta receita foi adaptada para ser usada com muitas frutas diferentes. Outros usos populares de pêssego incluem geleia, geléia, sorvete, couro de frutas, licor e conhaque.
• Embora a pele difusa seja perfeitamente comestível, torna-se difícil quando cozida. Para remover a pele, escalde em água fervente por um minuto e, em seguida, mergulhe imediatamente em água fria para interromper o processo de cozimento. A pele deve escorregar facilmente. Não deixe que eles mergulhem na água.
• Nectarinas, damascos , ameixas , pluots, cerejas ou manga podem substituir os pêssegos em igual medida na maioria das receitas.
• A polpa dos pêssegos irá escurecer com a exposição ao ar, por isso devem ser cozidos ou consumidos imediatamente após o corte ou tratamento posterior. O escurecimento pode ser retardado mergulhando as partes cortadas em um suco ácido de frutas cítricas ou abacaxi , seja diluído com água ou com força total. Para pratos doces, você pode preferir usar abacaxi ou suco de laranja como o ácido, em vez do mais ácido suco ou limão.
Para pratos salgados, limão ou lima é geralmente a escolha.
• Lavar os pêssegos removerá a maior parte da penugem.
• Queijo ricota , queijo mascarpone e carnes curadas são todos excelentes emparelhados com pêssegos. Para uma sobremesa simples, mas elegante, experimente o sorvete de baunilha coberto com pêssegos fatiados e uma generosa pitada de Grand Marnier ou licor de laranja.
Mais sobre Peaches:
• Seleção e Armazenamento de Pêssego
• Pontas de Culinária de Pêssego
• Variedades de pêssego
• Equivalentes de Pêssego e Substituições
• Pêssegos e Saúde
•
• Lendas e Lore Peach
Livros de culinária
| • | Frutas de Pedra: Cerejas, Nectarinas, Damascos, Ameixas, Pêssegos |
| • | Fruta Chez Panisse |
| • | A esposa do fazendeiro Guia para frutas e bagas fabulosas |
| • | Livro de Receitas do Mercado do San Francisco Ferry Plaza Farmer |
| • | Mais livros de receitas |