Se você já tem o harissa do pimentão do Norte da África, harissa, esse condimento viciante será quase sem esforço para se preparar. Você pode controlar o fator de calor usando mais ou menos harissa a gosto. Tiras de limão preservadas adicionar sabor tangy adorável, mas você pode omiti-los em uma pitada.
Você pode usar todas as azeitonas pretas ou uma mistura de várias cores. Eu gosto do alho para cantar, então ao usar harissa do nosso attar local, eu adiciono outro cravo picado à mistura. Use suas próprias papilas gustativas para determinar o quão predominante você gostaria que o alho fosse.
Dê tempo para a imersão das azeitonas para remover a salmoura e, em seguida, o tempo adicional para marinar as azeitonas antes de servir.
Experimente também as azeitonas marinadas em Chermoula .
O que você precisará
- 12 oz. ou 1 1/2 xícaras / 250 g. azeitonas inteiras com caroços (todo preto ou todo verde; ou uma mistura de verde, bege, vermelho e preto)
- 2 a 3 colheres de sopa de salsa (ou coentro, picado fresco)
- 1/4 a 1/2 de um limão preservado
- 2 colheres de chá de azeite (mais conforme necessário)
- Harissa, a gosto (receita segue)
- Para o Harissa:
- 8 a 10 pimentas vermelhas secas (cerca de 75 g)
- 3 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 2 a 3 colheres de chá de suco de limão, ou a gosto
- Azeite, a gosto ou conforme a necessidade
Como fazer isso
1. Mergulhe as azeitonas em uma tigela de água por algumas horas ou durante a noite; drenar. (Ou, se as azeitonas são duras, amoleça-as em água fervente por 15 minutos.) Para uma melhor infusão da marinada, faça uma ou duas pequenas incisões em cada azeitona (ou esmague-as gentilmente para quebrar a polpa da azeitona) .
2. Enquanto as azeitonas estão encharcadas, faça a harissa se ainda não estiver preparada:
- Retire as sementes da pimenta e mergulhe em água quente por meia hora ou até ficar macia o suficiente para amassar. Drenar.
- Levemente brinde as sementes em uma frigideira (apenas até perfumado) e triture-as com um almofariz e pilão. Adicione a pimenta macia, alho, sal, suco de limão e azeite de oliva ao pilão e moer até formar uma pasta. Fino como desejado com suco de limão e azeite adicionais. Guarde em um recipiente coberto na geladeira até que seja necessário.
3. Semente o limão preservado e corte em tiras finas. Combine o limão preservado com as azeitonas escorridas, salsa. suco de limão e tanto harissa quanto desejado. Se preferir, um pouco de azeite ou alho adicional pode ser misturado às azeitonas. Cubra e leve à geladeira por seis a oito horas (durante a noite é melhor) antes de servir.
4. As azeitonas ficarão na geladeira por várias semanas. Harissa restante pode ser armazenado na geladeira também para uso como condimento com outros alimentos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 184 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 868 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |