Com tanta ênfase em tagine e cuscuz na cozinha marroquina , pode ser uma surpresa que o arroz ganhe um lugar em muitas mesas marroquinas, aparecendo em saladas, paellas, recheios e sobremesas. Enquanto o arroz comum é cozido no vapor em muitas casas, este delicioso prato marroquino recebe um tratamento típico de pilaf ao cozinhar o arroz em caldo de legumes, açafrão e outras especiarias marroquinas . Ele pode ficar sozinho como um lado satisfatório ou prato vegetariano, mas a minha preferência habitual é servi-lo como uma cama para saboroso frango marroquino açafrão .
Experimente os vegetais que eu sugeri para cor e sabor, ou varie o prato usando uma xícara ou mais de todos os vegetais em cubos de sua escolha. As dicas abaixo oferecem variações em como lidar com os vegetais.
O que você precisará
- 2 xícaras de arroz de grão médio ou longo
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de vegetais ou azeite
- 1 cebola grande picada OU 1 cebolinha grande picada ou picada
- 2 a 4 dentes de alho, prensados ou finamente picados
- 1/4 xícara de ervilhas frescas ou congeladas *
- 1 pimentão vermelho ou amarelo picado *
- 1 cenoura descascada e picada *
- 1 ou 2 pedaços pequenos (2 a 3 ") de pau de canela
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 xícara de coentro fresco picado ou salsa
- 4 1/2 xícaras (cerca de 1 litro) de caldo de galinha ou vegetal
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
Como fazer isso
* Você pode substituir outros vegetais à sua escolha, até 1 xícara.
1. Em uma panela, aqueça o caldo até ferver e mantenha quente.
2. Aqueça os fios de açafrão cuidadosamente por um minuto em uma frigideira pequena, até secar o suficiente para desmoronar. Esmague-os e adicione ao estoque.
3. Enquanto o caldo estiver aquecendo, combine os ingredientes restantes em uma frigideira funda ou panela de 4 litros. Cozinhe o arroz e os legumes em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até as cebolas ficarem translúcidas e o arroz começar a corar.
4. Adicione o caldo e o açafrão ao arroz, mexendo apenas uma vez. Traga o caldo para ferver e gosto de sal. Ajuste o tempero conforme desejado.
5. Cubra o arroz, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente e sem perturbações, durante cerca de 25 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
6. Fluff o arroz com um garfo e sirva.
Dicas
- Se você preferir ter uma textura crocante para seus legumes, refogue-os de lado enquanto o arroz está cozinhando; mexa delicadamente no arroz antes de servir.
- Se você tiver comedores exigentes, picar os legumes grosseiramente tornará mais fácil empurrá-los para o lado. Ou, pique-os muito bem para ajudar a disfarçá-los.
- Para os verdadeiros apreciadores de produtos hortícolas, aumente a quantidade de vegetais e deixe-os mais pesados para que o seu sabor completo possa ser apreciado juntamente com o arroz.
- Alguns marroquinos gostam de lavar e / ou mergulhar o arroz por cerca de meia hora para remover os amidos. Eu não me preocupo com mais do que um enxágüe rápido, mas se você mergulhar o seu arroz, certifique-se de usar um pouco menos de líquido de cozimento e reduzir o tempo de cozimento para evitar a textura mole.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 496 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 28 g |