O arroz amarelo é servido em praticamente todas as culturas latinas. Pode ser servido simples, com feijão, presunto picado ou com grãos de milho. Muitas vezes, o açafrão é usado no lugar do urucum para a coloração.
Aqui está a minha receita simples, mas saborosa, de arroz e milho amarelo, que combina bem com qualquer refeição, seja ela de tema latino ou não.
Nota do cozinheiro:
Se você estiver usando urucum / achiote para o agente corante, o pacote sazón não é necessário. Se você esquecer, o prato não será arruinado, mas pode ficar laranja em vez de amarelo.
Você pode usar recaito comercial pré-fabricado, mas nada supera o sabor do sofrito caseiro.
O segredo para o arroz macio e fofo é manter a tampa durante o cozimento. O cozinheiro a vapor preso é o arroz perfeitamente. Toda vez que você levanta a tampa, você libera o vapor e abaixa a temperatura de cozimento dentro da panela.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem (ou 2 colheres de sopa de urucum / óleo de peixe )
- 2 a 4 colheres de sopa caseiras
- Sofrito porto-riquenho (AKA recaito)
- 1 pacote de sazón com urucum (Não é necessário se você estiver usando urucum / óleo de peixe)
- 10 azeitonas espanholas Manzanilla recheadas com pimento (inteiras ou picadas)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de grãos de milho (escorrido - você pode usar fresco, congelado ou enlatado)
- 1 xícara de arroz branco de grãos longos
- 2 xícaras de água (ou caldo de galinha)
Como fazer isso
- Aqueça o azeite de oliva extra virgem (ou urucum / óleo de peixe) em uma panela em fogo médio. Quando quente o suficiente, adicione o sofrito e refogue levemente até perfumado - cerca de 1 ou 2 minutos.
- Adicione o pacote sazón (se estiver usando), azeitonas espanholas Manzanilla, folha de louro, sal e pimenta. Mexa a mistura para combinar os ingredientes.
- Quando a mistura começa a borbulhar, adicione os grãos de milho e arroz. Mexa bem a mistura novamente para cobrir o arroz e o milho com cor.
- Lentamente despeje a água (ou caldo de galinha), mexendo como você faz isso. Leve os ingredientes a ferver. Deixe ferver por 1 a 2 minutos e, em seguida, mexa a mistura de arroz novamente.
- Reduza o fogo para baixo e cubra com uma tampa bem apertada que não permita que o vapor escape. Nenhum pico. Não levante a tampa durante o tempo de cozedura. Você quer manter o vapor lá dentro para cozinhar o arroz.
- Continue a cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
- Retire a tampa e passe o arroz. Em seguida, cubra novamente, retire do fogo e deixe descansar por mais alguns minutos antes de servir.
Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 297 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 591 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |