As folhas de uva podem ser congeladas ou enlatadas e o congelamento é de longe o método mais fácil. As folhas de uva silvestres funcionam tão bem quanto as folhas domesticadas. Use folhas de uva preservadas para fazer dolmas (folhas de uva recheadas) .
Dificuldade: Fácil
Tempo requerido: 15 minutos
Veja como:
Escolha folhas de uva que sejam pequenas o suficiente para ainda ficarem tenras, mas grandes o suficiente para que possam segurar uma colher cheia de recheio quando você fizer dolmas. 3 polegadas de largura é ideal.
Leve uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, lave bem as folhas de uva.
Cortar as hastes restantes o mais próximo possível da folha. Se as veias da folha logo abaixo do acessório da haste parecerem resistentes, corte-as com uma tesoura.
Pilha 20 folhas em cima umas das outras. Enrole-os em um pacote ligeiramente solto em forma de charuto. Amarre os pacotes ao redor do meio com fio de cozinha.
Mergulhe os feixes de folhas de uva no comedor de ebulição por 1 minuto. Retire da água com pinças e drene bem.
Esprema o excesso de água. Coloque os feixes de folhas de uva branqueadas em sacos ou recipientes de congelação e congele.
Para usar, descongele um feixe de folhas de uva, corte o barbante da cozinha e prossiga com qualquer receita de dolmas, como se estivesse usando folhas de uva comercialmente preservadas.
Dicas:
Role os feixes de folhas com força suficiente para não escorregar das amarras da cozinha, mas não com muita força. Você quer que a água fervente alcance todas as folhas, incluindo as mais internas em cada pacote.
O que você precisa:
- Recentemente escolhido folhas de videira
- Fio de cozinha ou corda
- Tesouras
- Panela grande
- Congelador