Como estender a massa Phyllo com um rolo

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Comece com um pedaço de massa

O rolo mostrado nesta série de fotos é o rolo tradicional usado para estender folhas muito grandes de massa fina para todos os tipos de doces . Tem 3 pés, 4 polegadas de comprimento e 1 polegada de diâmetro.

Se estiver usando massa caseira, comece com uma fatia do tamanho de um bife grande. Se usar sfoliata (uma folha espessa de massa folhada ou massa folhada) comece com uma folha. Trabalhe em uma superfície levemente enfarinhada e coloque um pouco de farinha no rolo.

Desenrole com pressão uniforme até a massa ficar com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

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Enrole no rolo

Mantendo a massa levemente enfarinhada, em vez de rolar apenas por cima, enrole a massa sobre o rolo. Coloque as mãos no centro do rolo e, ao rolar, mova-as para os lados, de modo que tanto o rolo quanto as mãos estejam trabalhando para espalhar e diluir a massa.

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Continue rolando

Continue rolando, tornando a massa cada vez mais fina e fina.

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Rolando detalhe

Detalhe do rolamento: mova as mãos do centro para os lados para manter a pressão e ajudar a espalhar e diluir a massa. Continue rolando até a massa ficar com a espessura desejada.

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Tão magro quanto você precisa

Estenda a espessura necessária, conforme descrito em sua receita.