Dolmades - folhas de uva recheadas - são um prato grego clássico. Além de fazer o recheio apenas para a direita, você se depara com o desafio de rolar as folhas adequadamente para um produto final visualmente atraente. Siga junto com estas instruções passo a passo e você estará enchendo e rolando com os profissionais em nenhum momento.
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Parboil as folhas da uva
Scott Akerman / Flickr
Parboil a uva sai por três a cinco minutos antes de começar. Alguns cozinheiros pulam essa etapa, mas a cozedura parcial deixa as folhas mais macias, mais maleáveis e mais fáceis de enrolar.
Coloque uma folha parboilizada em uma superfície plana com a parte de baixo voltada para cima e a haste voltada para você. A folha está no lado correto se você puder ver veias levantadas. O lado brilhante deve estar abaixado.
Se o caule ainda estiver na folha, corte-o usando uma faca afiada e descarte-o. Algumas folhas de uva comerciais já têm as hastes aparadas e removidas.
A sobreposição das duas seções inferiores facilita o processo de laminação. Isso adiciona um passo, mas você provavelmente ficará feliz por ter aproveitado o tempo. Depois de colocar o recheio, você pode dobrar o fundo como uma camada. Caso contrário, você pode dobrar cada peça individualmente.
Coloque até duas colheres de sopa de recheio na parte central inferior da folha, perto de onde estava o caule. Exatamente quanto você vai usar dependerá do tamanho da folha. O arroz expandirá durante a cozedura, por isso tome cuidado para não sobrecarregar os pacotes.
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Dobre a seção inferior direita sobre o preenchimento
Comece a enrolar a folha em direção ao ponto central superior, mantendo o recheio pressionado em um tronco apertado. Esta é a parte mais complicada, porque você pode rasgar a folha se você pressionar muito, mas depois de passar este passo você está praticamente em casa livre.
Continue rolando em direção ao topo até que você tenha usado o restante da folha. O resultado final deve ser seguro, mas não muito apertado, novamente porque o arroz se expandirá durante o cozimento. Tenha um pouco de espaço para crescer. Quando terminar, coloque a folha enrolada e recheada na palma da mão e dê um aperto suave.