Em grego: φύλλο, pronunciado FEE-lo
Phyllo é a massa usada em uma variedade de doces e tortas gregos e pratos salgados, como baklava e spanakopita. As camadas finas de tecido contribuem para resultados escamosos, mas também podem ser difíceis de trabalhar. Por ser paciente e seguir alguns passos simples, no entanto, você pode aprender a lidar facilmente com essa massa delicada.
Embora a massa folhada esteja prontamente disponível congelada na maioria dos mercados, é sempre preferível a massa folhada acabada de fazer (também grafada "filo"), e não é difícil de fazer. Quando a massa estiver completa, você precisará transformar a massa em folhas finas - você pode usar uma máquina de macarrão ou desenrolá-la com um rolo ; o último leva tempo e experiência para dominar (veja abaixo instruções especiais). Além disso, tome nota que a técnica para fazer a massa varia dependendo de qual método você usa para lançar a massa.
Esta receita pede o raki, um licor sem açucar com sabor de anis, mas você pode substituir o vinagre branco, se quiser. Além disso, a chave para uma massa de sucesso é usar a água da torneira mais quente possível. A massa é ideal para pequenas tortas fritas e assadas, bem como crostas de torta de tamanho grande.
O que você precisará
- 8 xícaras
- farinha de trigo (mais mais para a superfície de trabalho)
- 1 1/4 a 1 1/3 xícaras de água quente
- 2 colheres de chá de raki (ou
- vinagre branco )
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem
- Suco de 1 limão
Como fazer isso
Usando uma máquina de macarrão
- Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com a mão até que ela se mantenha unida.
- Em uma superfície enfarinhada, amasse à mão por 15 a 20 minutos até ficar macio e maleável, com uma sensação suave.
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante a noite antes de usar. Divida a massa em 18 a 20 partes iguais.
- Para fazer folhas de massa, passe os pedaços de massa pela máquina de macarrão. Comece com a configuração 1 (a mais grossa) e passe a massa várias vezes, aumentando o número de configurações sempre que passar. Para bolos, termine no ajuste 9; Se você estiver fazendo pequenas pitas fritas (tortas), use o número 6.
- O filo não utilizado pode ser mantido na geladeira, em embalagem hermética, por até 10 dias após a confecção.
Usando um rolo
- Adicione 6 xícaras de farinha a uma tigela grande (as 2 xícaras restantes serão usadas ao abrir a massa). Faça um poço no centro e adicione água (comece com 1 xícara) e raki ou vinagre. Combine com um garfo. Adicione o azeite e o suco de limão e continue misturando, adicionando mais água, se necessário, para fazer uma massa macia.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada e amasse à mão, untando as mãos, se necessário, até que a massa fique macia, maleável e macia por cerca de 10 minutos.
- Divida a massa em 18 a 20 partes iguais e enrole cada peça em uma forma mais ou menos oval, com cerca de 18 a 19 polegadas de diâmetro, polvilhando a superfície de trabalho e massa com farinha para evitar grudar.
Nota
Ao usar o método de rolo, as folhas terão aproximadamente a espessura de duas folhas de papel de cópia. Com o passar do tempo, à medida que você se familiarizar com a textura e o processo de laminação, você conseguirá deixar a massa ainda mais fina; entretanto, a rolagem para a espessura da massa comercial de filo - que é feita com uma máquina - pode nunca ser alcançada. Deve-se notar que mesmo a espessura do papel de cópia produzirá uma crosta fina e escamosa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 25 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 71 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |