O esloveno prekmurska gibanica é um bolo em camadas da região de Prekmurje, na Eslovênia. Os croatas têm uma versão similar que chamam de medimurska gibanica da região de Medimurje. Doce e salgado (alguns usam batatas e repolho, mas o queijo é mais comum) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) existe em quase todas as culturas dos Balcãs. Leia mais sobre gibanica.
Nesta versão doce, eu uso sementes de papoula, nozes, maçãs, passas e queijo cottage de coalhada seca em camadas entre massa de filo . Algumas versões pedem uma massa de fermento, base de massa e mel em vez de açúcar.
O que você precisará
- Recheio de maçã:
- 1 libra de maçãs (descascadas, sem caroço e raladas)
- 7 onças de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de migalhas de pão (seco)
- Recheio De Queijo Doce:
- 1/2 xícara de passas (embebido em 2 colheres de sopa de rum escuro)
- 1 quilo de queijo cottage (coalhada seca)
- 1 1/2 xícaras de creme azedo
- 7 onças de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Recheio Poppyseed:
- 14 onças poppyseeds (terra em um almofariz e pilão)
- 7 onças de açúcar
- 1/2 a 1 xícara de leite (quente)
- Recheio de Nozes:
- 1 libra de nozes (moído)
- 7 onças de açúcar
- 2 colheres de sopa de leite (ou mais, quente)
- Cobertura de creme de leite:
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1 1/2 xícaras de creme azedo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Crosta do filo:
- 1 libra de filo (massa)
- Manteiga de 4 onças / 1 vara (derretida)
Como fazer isso
- Misture os ingredientes para cada um dos recheios em tigelas médias separadas até que estejam úmidos e espalhados, e reserve. Misture os ingredientes da cobertura de creme azedo em uma tigela média e reserve.
- Aqueça o forno a 350 graus. Escove levemente o fundo e os lados de uma forma de 10 polegadas com um pouco da manteiga derretida. Coloque 2 folhas de massa no fundo e suba pelas laterais da panela, deixando que ela salte (isso será cortado mais tarde). Pincele levemente com manteiga e coloque mais duas folhas de massa de filo e pincele as com manteiga.
- Espalhe metade da mistura de sementes de papoula na massa e coloque duas folhas de massa de filo em cima dela. Pincele com manteiga e espalhe metade do recheio de queijo por cima, seguido por mais duas folhas de massa. Manteiga-os e espalhe metade do recheio de nozes por cima. Deite mais duas folhas de massa, passe manteiga e espalhe com o recheio de maçã.
- Agora repita, colocando mais duas folhas de massa de filo, passando manteiga e espalhando o recheio de semente de papoula restante por cima. Continue desta maneira até ter espalhado a porção restante do recheio de noz.
- Deite duas folhas de massa de filo e passe manteiga. Coloque duas folhas finais de massa de filo e passe manteiga. Cortar qualquer massa filo pendurada. (Use qualquer massa de sobra filo para aperitivos ou mini tortas.) Espalhe a cobertura de creme azedo sobre o gibanica. Coloque a assadeira em uma assadeira. Usando um espeto longo, fure a gibanica até o fundo em vários lugares. Asse por 1 hora ou até que o topo fique dourado. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cubra com papel alumínio.
- Guarde refrigerado, mas sirva em temperatura ambiente (ou aquecido) para melhor sabor.