Enquanto você pode não ser capaz de fazer uma autêntica pizza napolitana em casa sem um forno a lenha, esta receita vai chegar muito perto.
Certifique-se de usar ingredientes de alta qualidade para obter os melhores resultados possíveis. E se você estiver tentado a adicionar mais coberturas, experimente esta receita de pizza de pesto e feijão branco - uma verdadeira pizza napolitana só tem esse molho de tomate simples , queijo mozzarella fresco e manjericão fresco. Mas ainda é delicioso!
O que você precisará
- Para a massa:
- 4 xícaras
- Farinha tipo "00" ou farinha de pão italiana , mais extra para massa de farinha
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras de água
- Spray de cozinha ou azeite para revestir os recipientes
- Para o molho:
- 1 (14 onças) pode tomates italianos inteiros descascados, de preferência San Marzano
- Para as coberturas:
- 12 onças mozzarella de búfalo fresco ou mozzarella de leite de vaca fresco ( fior di latte ), cortado em fatias de 1/4 de polegada ou rasgado em pequenos pedaços
- Folhas de manjericão
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer isso
Faça a massa
- Combine farinha, sal e fermento na tigela de um misturador de pé equipado com um acessório de gancho de massa. Misture para combinar.
- Adicione a água e misture para combinar. Em seguida, amassar a massa em velocidade baixa por 10 minutos. A mistura deve se unir em uma massa unificada que mal adere ao fundo da tigela enquanto ela amassa. Se a massa grudar, adicione a farinha 1 colher de sopa de cada vez ao misturador enquanto ele estiver funcionando, até que a massa mal fique grudada na tigela. Se a mistura estiver muito seca, adicione água 1 colher de sopa de cada vez ao misturador de funcionamento.
- Cubra a tigela firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Pode ser refrigerado por até 72 horas.
- Quando estiver pronto para fazer pizza, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Divida a massa em quatro seções iguais.
- Brasão quatro pequenos recipientes ou tigelas com spray de cozinha antiaderente ou azeite.
- Com as mãos enfarinhadas, forme cada seção em uma bola. Coloque uma bola de massa em cada recipiente ou tigela revestidos. Pulverize levemente a parte superior de cada bola de massa com spray de cozinha antiaderente ou cubra com azeite de oliva.
- Cubra cada recipiente ou tigela firmemente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas. Cada bola de massa deve dobrar em volume.
Faça o molho
- Faça o molho empurrando os tomates através de um moinho de alimentos ou simplesmente pulsando-os em um processador de alimentos até que um líquido volumoso seja formado.
- Aqueça o forno a pelo menos 475 F, maior se o seu forno permitir. Se estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer também.
Monte as Pizzas
- Em uma superfície bem enfarinhada, estique cada bola em um círculo de 10 polegadas. Use um rolo de farinha enfarinhada, se precisar. Não se preocupe com a massa sendo um círculo perfeito!
- Coloque uma bola de massa em uma casca de pizza levemente enfarinhada, agite suavemente para garantir que a massa não esteja grudada.
- Espalhe cerca de 1/3 xícara de molho sobre a massa, deixando cerca de 1/2-inch borda insana.
- Cubra o molho com um quarto das fatias de mussarela. Rasgue algumas folhas de manjericão por cima (de acordo com o seu gosto) e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Você também pode adicionar o manjericão e o azeite depois que a pizza estiver cozida.
- Transfira a pizza da casca para a pedra quente e asse cerca de 5 a 7 minutos, até que o queijo esteja borbulhando e a crosta esteja carbonizada em alguns lugares.
- Repita com as restantes bolas de massa e ingredientes.
Nota: Tente fazer esta pizza duas vezes - uma com farinha de tipo italiano "00" e uma vez com farinha de pão e veja se consegue detectar a diferença.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 136 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 558 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |