Saiba mais sobre a pizza que se originou em Nápoles, Itália
Pizza napolitana, ou pizza Napoletana , é um tipo de pizza que se originou em Nápoles, Itália. A pizza napolitana é preparada com ingredientes simples e frescos: uma massa básica, tomates crus, queijo mozzarella fresco, manjericão fresco e azeite de oliva - sem coberturas extravagantes. Uma de suas características definidoras é que muitas vezes há mais molho do que queijo, deixando o meio do bolo molhado ou encharcado e não propício para ser servido pela fatia.
Devido a isso, as pizzas napolitanas são geralmente muito pequenas (cerca de 10 a 12 polegadas), tornando-as mais próximas do tamanho de uma pizza pessoal. As pizzas napolitanas são cozidas em temperaturas muito altas (800 F-900 F) por não mais que 90 segundos.
História da Pizza Napolitana
Pizza como a conhecemos hoje (massa coberta com tomates e queijo) foi inventada em Nápoles, na Itália. Antes de 1700, os flatbreads existiram mas nunca foram cobertos com tomates - agora uma característica definidora da pizza. Os tomates foram trazidos para a Europa no século 16 por exploradores que retornavam do Peru, mas acreditavam-se que eles eram venenosos por muitos europeus até que os camponeses pobres em Nápoles começaram a superar seus poros no final do século XVIII. O prato logo se tornou popular, com os visitantes de Nápoles procurando os bairros mais pobres para experimentar a especialidade local.
A pizza marinara, que não tem queijo, tem esse nome porque foi tradicionalmente preparada por “la marinara”, a esposa do marujo para seu marido quando ele retornou de suas viagens de pesca na baía de Nápoles.
Baker Raffaele Esposito, que trabalhou na pizzaria Nápoles “Pietro ... e basta così,” é geralmente creditado com a criação da pizza Margherita, agora conhecida como a clássica pizza estilo napolitano. Em 1889, o rei Umberto I e a rainha Margherita de Savoy visitaram Nápoles e Esposito lhes forneceu uma pizza em homenagem à rainha cujas cores refletiam as da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (folhas de manjericão) .
Certificação Oficial
A Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) foi fundada em 1984 em Nápoles, na Itália, para certificar pizzarias que usam as tradições artesanais antigas da autêntica pizza napolitana. Eles têm vários requisitos (veja abaixo) que devem ser cumpridos para obter a certificação, que deve ser solicitada por um restaurante. Eles agora também têm uma filial americana e existem atualmente algumas centenas de restaurantes na Itália e em todo o mundo que são certificados pela VPN.
Requisitos autênticos de pizza napolitana
Uma autêntica pizza napolitana tem uma crosta feita com uma massa feita com farinha de trigo italiana altamente refinada tipo 0 ou 00 (leia mais sobre tipos de farinha ), levedura de cerveja napolitana ou fresca (não levedura seca), água e sal. A massa deve ser amassada à mão ou com um misturador de baixa velocidade e formada à mão, sem a ajuda de um rolo. A massa é coberta com tomates San Marzano puros e crus da Itália, fior di latte , queijo mussarela de leite de vaca, ou mussarela de Bufala , queijo mussarela feito com leite de búfalos, geralmente criado na Campania e Pântanos de Lazio em Itália. É recheada com manjericão fresco e azeite extra-virgem. Os ingredientes devem ser totalmente naturais e frescos.
A pizza é cozida por 60-90 segundos (o tempo de cozimento não pode exceder 90 segundos) em um forno de pedra mínimo de 800 F com um fogo de lenha.
Variações da Pizza Napolitana
Existem três variantes oficiais:
• Pizza Marinara , coberta com tomate, alho, orégano e azeite extra-virgem.
• Pizza Margherita , coberta com tomate, mussarela fresca fatiada, manjericão fresco e azeite extra-virgem.
• Pizza Margherita Extra , coberta com tomate, mozzarella di Bufala fatiada, manjericão fresco e azeite extra-virgem.
Pizza de estilo napolitano
Muitos restaurantes e pizzarias fazem pizzas ao estilo napolitano que não aderem às regras rígidas da associação VPN ou que simplesmente não são certificadas porque nunca foram aplicadas. A pizza estilo napolitano normalmente consiste em uma crosta fina e macia (se for cozida adequadamente em alta temperatura, a crosta vai borbulhar e ser carbonizada em alguns pontos) coberta com molho de tomate simples, queijo mussarela e manjericão fresco. .
Você pode até mesmo fazer isso em casa com esta receita de pizza napolitana .