Os ossos baratos do pescoço de carneiro enriquecem com nabo, cenoura, cebola e cevada. O carneiro é simplesmente cordeiro mais velho. Se você não tiver acesso ao carneiro, poderá facilmente substituir o cordeiro. A cevada é o meu grão favorito, e adiciona um pouco de poder de espessamento ao caldo também.
O que você precisará
- 2 libras de osso de carne de carneiro (cortadas em pedaços de 1 a 2 polegadas (pode usar ossos de carneiro)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de óleo vegetal (ou azeite)
- 2 dentes de alho (inteiro)
- 2 litros de água fria
- 2 pequenos nabos (picados)
- 2 cenouras (picadas)
- 1 cebola (picada)
- 1/4 xícara de cevada
- Decore: hortelã fresca picada
Como fazer isso
Polvilhe a carne de carneiro ou com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em um forno holandês. Carne de borrego ou cordeiro.
Cubra a carne com água e adicione dentes de alho inteiros. Leve lentamente a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por 1 hora a descoberto. Skim off e descartar qualquer espuma que sobe para o topo.
Adicione nabos, cenouras, cebola e cevada ao pote. Continue a ferver até que os vegetais e a cevada estejam macios. Prove e adicione sal extra e pimenta, se necessário.
Polvilhe com hortelã fresca picada para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 523 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sódio | 939 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 41 g |