Se você tiver oportunidade de visitar Istambul, a maior cidade da Turquia, você encontrará uma seleção de deliciosas comidas de rua como nenhuma outra ao redor do mundo.
Você encontrará de tudo, desde castanhas assadas , tripas fritas e temperadas chamadas "kokoreç" , almôndegas suculentas ou tiras de cordeiro crocantes envoltas em pão achatado como tortilha, espiga de milho grelhada, batatas assadas recheadas chamadas "kumpir" e as melhores os melhores mexilhões fritos.
Uma das famosas comidas de rua de Istambul
Mexilhões são abundantes no norte do Bósforo em linha reta e as margens, onde se abre para o Mar Negro. Os mexilhões colhem e limpam diariamente para venda nos mercados de peixe fresco em toda a cidade.
Mais conhecidos como "midye tava" (mid-YEAH 'TAH'-vah), esses lanches crocantes em uma vara são vendidos por vendedores de rua em bairros à beira-mar em toda a cidade, como Ortaköy, Yeşilköy e Kumkapı.
Os mexilhões são maltratados e fritos em um enorme caldeirão de metal com o óleo quente no centro e uma borda larga para organizar as varas de mexilhões cozidos. A borda serve para drenar o excesso de óleo e manter os mexilhões aquecidos.
Você pode ter seus mexilhões como é com um dolop de molho picante "tarator" para acabar, ou você pode ter seus mexilhões entre crostas de pão turco como um sanduíche. Você também pode encontrar mexilhões fritos com "tarator" na maioria dos restaurantes turcos que servem pratos de peixe.
Se você quiser fazer mexilhões fritos em estilo turco em casa, use esta receita fácil. Coloque alguns espetos em um prato com uma pequena xícara de molho como um aperitivo, ou faça um prato deles como um alimento de dedo na sua próxima reunião.
O que você precisará
- ¾ xícara de iogurte natural
- ½ xícara de pão branco desintegrado (crosta removida)
- 6 metades de noz (esmagadas)
- 1 dente de alho (triturado)
- 2 colheres de chá. suco de limão
- ½ colher de chá. sal
- 36-40 mexilhões (descascados e limpos)
- ¾ xícara de farinha
- ¾ xícara de refrigerante
- 1 gema de ovo
- Óleo para fritar
- ½ colher de chá. sal
- 3 ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 4 ¼ xícaras de água
Como fazer isso
- Primeiro, prepare o molho picante tarador, misturando o iogurte, as migalhas de pão, as nozes trituradas, o alho, o suco de limão e o sal em um picador ou processador de alimentos. Coloque o molho de lado para definir.
- Em seguida, prepare os mexilhões. Certifique-se de que os mexilhões não tenham restos de barba ou detritos. Lave-os sob água muito fria e seque-os com toalhas de papel.
- Mergulhe cada mexilhão na farinha e sacuda o excesso.
- Coloque três mexilhões enfarinhados em cada espeto de bambu deixando espaço em uma extremidade para segurar.
- Em uma frigideira funda ou panela, adicione o óleo e aqueça-o para fritar.
- Enquanto o óleo aquece, misture o refrigerante, a farinha, o sal e a gema até ficar homogêneo em uma tigela grande.
- Quando engrossar para se assemelhar à consistência da massa do bolo, pare de mexer e reserve.
- Em uma tigela separada, misture a água e o bicarbonato de sódio até que estejam bem combinados. Deixe de lado.
- Mergulhe os mexilhões em cada espeto na massa e vire até que todos os mexilhões estejam bem cobertos.
- Após a massa, imediatamente mergulhe os mexilhões na mistura de bicarbonato de sódio e água e coloque no óleo quente para fritar.
- Gire os mexilhões no espeto, enquanto eles cozinham com as tiras, para que fiquem dourados por todos os lados.
- Coloque alguns espetos quentes em um prato com um dolop de molho tarator para mergulhar. Você também pode espalhar um pouco de molho tarator entre as crostas de um pedaço de pão turco.
- Em seguida, use o pão para segurar os mexilhões e retire-os do espeto.
Você tem um sanduíche instantâneo de mexilhão frito!