Aqui está uma receita fácil para castanhas cristalizadas caseiras que chamam de marroni , que são as castanhas maiores e de maior qualidade que são mais fáceis de descascar. Eles são geralmente mais caros do que as castanhas menores (aquelas que os italianos chamam de castanha), mas são menos trabalhosas e visualmente mais impressionantes.
Este modo de confecionar castanhas, fervendo-as em um xarope de açúcar, originou-se no sul da França e norte da Itália por volta do século XV ou XVI. Eles são um tratamento comum durante o Natal e o Ano Novo. A primeira receita conhecida para eles data da corte de Luís XIV em Versalhes e do grande chef La Varenne.
Eles fazem um presente de Natal maravilhoso ou hostess presente.
O que você precisará
- 2 1/4 libras / 1kg marroni (castanhas grandes)
- 1 pitada de sal (mar)
- Para o xarope:
- 18 onças / 500g de açúcar (granulado, um pouco mais de 2 xícaras)
- 4 xícaras / 1 litro de água
- Opcional: 1
- Fava de baunilha
Como fazer isso
- Descasque as castanhas e adicione-as a uma panela grande de água fervente levemente salgada. Ferva-os por cerca de 20 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe as castanhas subirem na água quente por mais 5 minutos.
- Retire as castanhas uma de cada vez com uma escumadeira, descascando a pele fina que cobre as nozes, mas tomando cuidado para não danificar as castanhas (elas ficarão moles). Depois de esfolá-los, transfira-os para uma frigideira larga de aço inoxidável.
- Pegue outro pote e dissolva o açúcar na água em fogo baixo. Adicione a vagem de baunilha, se estiver a usá-la, e ferva a calda, mexendo delicadamente com uma colher de pau, até que a calda fique um pouco espessa (você quer que ela fique razoavelmente fluida).
- Despeje a calda sobre as castanhas e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Retire as castanhas uma de cada vez e arrume-as em uma travessa.
- Sirva-os com chantilly sem açúcar. Você também pode polvilhá-los com conhaque ou servi-los em xícaras pequenas, com um pouco de calda sobre eles. Você também pode apenas servi-los sozinho ou em qualquer uma das várias maneiras sugeridas no link abaixo.
[Editado por Danette St. Onge