A culinária do sul da Índia inclui as receitas dos cinco estados do sul da Índia: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu e Telangana. Esta receita de curry de peixe do sul da Índia, também chamada meen kulambu, é um prato delicadamente saboroso que pode ser servido com idli (um bolo saboroso) ou dosa (um tipo de panqueca de massa fermentada).
A disponibilidade de diferentes variedades de peixe torna este prato muito flexível. Sinta-se à vontade para usar truta arco-íris, tilápia ou mesmo pollock se você não tiver o pargo que é comumente usado neste prato. Este prato é tradicionalmente servido com arroz cozido e o tamarindo no molho dá ao arroz um delicioso sabor picante.
O que você precisará
- 12 pedaços de peixe de 1 polegada de espessura (qualquer peixe com carne branca firme)
- 7 a 8 pimentões vermelhos secos
- Pedaço de bola de golfe de tamarindo (mergulhe em 2 xícaras de água quente)
- 2 colheres de sopa de coentro em pó
- 1 colher de chá
- açafrão em pó
- 1 coco pequeno (ralado)
- 2 xícaras de leite de coco
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de cozinha (vegetal, canola ou girassol)
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- 8 a 10 folhas de caril
- 2 pimentões verdes
- 2 cebolas de tamanho médio (moído a uma pasta)
- 1 tomate grande (bem picado)
- 1 colher de sopa de alho
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
Como fazer isso
- Use um almofariz e pilão para esmagar os pimentões vermelhos secos em uma pasta grossa usando uma colher de chá de água.
- Esprema bem o tamarindo encharcado para liberar toda a polpa dele. Coe o suco grosso de tamarindo e descarte a medula e as sementes.
- Misture a pasta de pimentão vermelho e suco de tamarindo com os pós de coentro e açafrão e sal a gosto. Em seguida, adicione o coco ralado e metade do leite de coco . Misture bem.
- Coloque os pedaços de peixe em um prato grande e liso e despeje a mistura acima sobre ele para cobrir. Certifique-se de que todas as peças estão revestidas. Deixe marinar por 3 horas.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda, em fogo médio até ficar quente. Adicione as folhas de curry, sementes de feno-grego, pimenta verde. Frite por aproximadamente 2 minutos, ou até que o óleo pare de salpicar.
- Agora adicione metade da pasta de cebola. Frite até a cebola começar a dourar ligeiramente.
- Adicione o tomate picado. Frite até as especiarias começarem a libertar o seu óleo e o tomate ficar mais escuro. Mexa freqüentemente enquanto frita.
- Agora adicione a marinada de peixe e mexa. Deixe ferver em fogo médio. Adicione a pasta de alho, a pimenta, o cominho, a pasta de cebola restante e o leite de coco restante.
- Cozinhe e cozinhe até o óleo começar a aparecer em cima do molho. Adicione os pedaços de peixe e cozinhe até terminar. Se mexer, faça com muita delicadeza para evitar quebrar os pedaços de peixe.
- Desligue o fogo e sirva o curry de peixe do sul da Índia em cima do arroz cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 770 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 37 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 151,333 mg |
| Carboidratos | 103 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 9 g |