Farinha de castanha é bastante forte no sabor
Seleção de castanhas
Colheita de outubro a março, dezembro é o mês principal para as castanhas frescas. Se você não conseguir encontrá-los frescos, poderá aproveitar as castanhas enlatadas, purê ou conservadas em açúcar ou xarope ( marrons glacés ).
Alguns mercados especializados também transportam castanhas italianas descascadas e descascadas congeladas. As castanhas enlatadas podem ser adoçadas ou não adoçadas e são geralmente importadas da França, tornando-as um pouco caras.
Escolha nozes frescas que são lisas e brilhantes, livres de manchas. Eles devem se sentir pesados por seu tamanho. Evite qualquer um que esteja enrugado, rachado ou sacudido na casca. Agite a casca. Se você ouvir movimento, você sabe que eles estão secando.
As castanhas frescas secam facilmente, portanto, mantenha-as em local fresco e seco, livre de correntes de ar e use dentro de 1 semana. As nozes frescas na casca podem ser colocadas em um saco plástico perfurado e armazenadas na gaveta da geladeira por até 1 mês, dependendo do fator de frescor quando você as compra. Castanhas frescas podem ser congeladas inteiras em suas cascas até 4 meses.
Armazenamento de castanhas
As nozes descascadas e cozidas devem ser cobertas, refrigeradas e usadas dentro de três a quatro dias. Castanhas cozidas, inteiras, picadas ou com purê, podem ser congeladas em um recipiente hermético e retidas por até 9 meses.
As castanhas secas são um pouco mais doces e têm menos textura farelada do que as tostadas frescas, embora não sejam tão saborosas.
A forma seca é reconstituída por imersão em água antes de usar em quantidades iguais às frescas. Mergulhe-os como se fossem feijões secos por cerca de uma hora antes de cozinhar. Castanhas secas também são armazenadas como leguminosas secas, livres de umidade e hermeticamente fechadas. Sob condições adequadas de armazenamento, eles podem durar até 2 meses ou ser congelados por até 6 meses em um recipiente ou saco lacrado.
A farinha de castanha, normalmente vendida apenas no outono e no inverno devido à sua curta vida útil, também está disponível, mas lembre-se que ela é bastante forte no sabor. Exceto para pratos especiais, é melhor combinado com outras farinhas para biscoitos e doces. Guarde a farinha de castanha em um recipiente selado em local fresco e seco e use dentro de 1 mês.
Receitas De Castanha
• Lagosta com Vinagrete de Noz-moscada e Purê de Castanha
• Mont Blanc (Merengue Cremoso de Castanhas)
• Castanhas Assadas
• Ganso Assado com Castanhas, Ameixas Secas e Armagnac