A Itália é o maior produtor de castanhas da Europa, e um tipo particularmente valorizado é cultivado na região de Mugello, na Toscana. Embora tenham sofrido uma reputação de "comida do pobre" no passado, as castanhas tornaram-se um item de luxo durante as férias de inverno.
As castanhas são aproximadamente de setembro a janeiro e são particularmente populares nas festas de fim de ano entre o Dia de Ação de Graças, o Natal e o Ano Novo. Nos últimos anos, seu excelente perfil nutricional também provocou um ressurgimento de interesse. Ao selecionar castanhas, procure as maiores que você pode encontrar, com conchas brilhantes e uma sensação de peso em sua mão.
A língua italiana tem dois nomes para castanhas: castanha (para as variedades menores e mais comuns) e marroni (para as variedades maiores, mais apreciadas em forma de coração).
Como o outono entra em pleno vigor a cada ano, e particularmente pouco antes do Natal, barracas de castanhas assadas e estandes aparecem em todas as praças e esquinas da Itália, vendendo cones de papel cheios de iguarias assadas. Às vezes, um pouco de vinho tinto ou grappa é jogado sobre eles enquanto assado - melhor ainda!
Sagre (festivais gastronômicos) celebrando a castanha acontece em toda a Itália em outubro.
Alguns argumentam que a melhor maneira de assar castanhas é em brasas, seja em uma lareira ou em um poço de assar ao ar livre, mas quando isso não é prático, os italianos assam em um fogão a gás, em uma panela de ferro simples com um fundo perfurado. permita que as chamas toquem as castanhas. As castanhas assadas produzem um sabor delicado e ligeiramente adocicado, ao mesmo tempo que suavizam a textura para uma consistência semelhante à da batata.
Se você não tiver uma assadeira especial ou um queimador a gás, não se desespere. Nenhum equipamento especial é necessário para assá-los em seu forno.
Castanhas assadas podem ser apreciadas por conta própria, como um lanche festivo de inverno ou um mimo depois do jantar, incluído em recheios para peru ou outros pássaros grandes, temperados com couves de Bruxelas assadas ou assadas como um prato de Ação de Graças, ou picadas e usadas como um ingrediente em bolos ou outras sobremesas.
O que você precisará
- 1/2 libras de castanhas (não peladas, não torradas)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 425 F.
- Usando uma faca afiada, faça um corte em forma de X no lado arredondado de cada castanha, para evitar que explodam da pressão interna quando aquecidas.
- Organize-os em uma assadeira ou em uma assadeira.
- Transfira as castanhas para o forno e asse até que as peles tenham recuado dos cortes e as amendoas tenham amolecido (exatamente quanto tempo vai depender das castanhas, mas pelo menos 15 a 20 minutos).
- Retire as nozes do forno, faça um monte delas em uma toalha velha, enrole-as, aperte-as com força - elas devem estalar - e deixe-as descansar por alguns minutos.
- Então descasque as castanhas e coma! Eles combinariam bem com uma garrafa de vino novello (ou Beaujolais Nouveau ).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 222 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |