Ribollita é uma sopa saudável e reconfortante que é muito tradicional e popular em toda a Toscana, e particularmente em Florença. É essencialmente uma outra maneira de usar o velho pão de pão toscano (já que o pão toscano é feito sem sal, endurece rapidamente). É feito com uma variedade de legumes, feijão cannellini e couve toscana (aka dinossauro ou couve lacinato). O primeiro dia é feito, é mais uma sopa (chamada " minestra di pane " ou "sopa de pão"), e então, quando reaquecido no dia seguinte, torna-se ribollita (literalmente "reboiled"), o que é ainda melhor!
O que você precisará
- 1 libra / 500 g. feijão branco seco (cannellini ou feijão da Marinha, lavado e encharcado por 3 horas)
- 1 cebola pequena (descascada e picada)
- 1 cenoura pequena (descascada e picada)
- 1 talo de haste de 6 polegadas (picado)
- 1 salsa pequena (folha chata picada)
- 1/4 xícara de azeite
- 1 1/2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 libra / 500 g. couve (
- lacinato / toscano , costelas removidas e folhas picadas)
- 1 libra / 500 g. beterraba (ou acelga, costelas removidas e folhas picadas)
- 1/2 libra / 250 g. batatas (descascadas e picadas)
- Sal marinho fino e pimenta do reino moída a gosto
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1/2 pão branco (finamente fatiado, italiano crocante)
Como fazer isso
Ferva o feijão na água para cobrir cerca de 4 cm, adicionando mais água fervente, se necessário, para mantê-lo submerso e salinizando-o levemente quando estiver quase pronto.
Nesse ponto, refogue a cebola, a cenoura, o aipo e a salsinha no óleo em uma panela de fundo grosso. Quando a cebola ficar translúcida, cerca de 5-8 minutos, adicione o extrato de tomate e o líquido de cozimento dos grãos. Adicione a couve, beterraba ou acelga e batatas.
Misture o feijão cozido e tempere a gosto com sal, pimenta e um raminho de tomilho.
Cozinhe até que as batatas estejam macias e possam ser perfuradas facilmente com os dentes de um garfo, cerca de 10 a 15 minutos. Remova o tomilho e descarte-o.
Pegue um prato que possa ser aquecido e encha-o com camadas alternadas de pão e sopa finamente fatiados, certificando-se de que o pão esteja úmido, até que a sopa esteja consumida.
Servido imediatamente, este prato é chamado minestra di pane , ou sopa de pão. No entanto, melhora drasticamente com a idade, tanto que quando é reaquecido e servido no dia seguinte é chamado ribollita e é uma das poucas razões para ficar animado com a chegada do inverno.
O reaquecimento requer alguns cuidados para que o ministério não se queime: você provavelmente descobrirá que absorveu líquido enquanto repousava durante a noite e parecia bastante seco. Adicione um pouco de água, o suficiente para umedecê-lo, e reaqueça-o em uma chama suave, mexendo freqüentemente com uma colher de pau.
Quando está borbulhando quente, está pronto.
Sirva como um primeiro prato, com um galho de azeite de oliva extra virgem para que seus clientes possam regá-lo em cima de sua sopa de acordo com seu gosto.
O vinho? Um vermelho picante, por exemplo, um Chianti Colli Fiorentini iria bem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 435 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 291 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 22 g |