Este tipo de couve é conhecido por muitos nomes: couve de lacinato, couve de dinossauro, couve de folha preta e couve toscana. Na verdade, é mais prevalente na Toscana, e em italiano é chamado cavolo nero (literalmente: "repolho preto"). Eu pessoalmente acho que é o melhor tipo de couve que existe - suas folhas são mais macias e saborosas do que outros tipos, mais doces e menos amargos. É mais fácil cozinhar do que a couve russa de folhas encaracoladas e está repleta de nutrientes.
Cavolo Nero é um tipo de repolho frondoso que não forma cabeças redondas e compactas, mas lembra folhas de palmeira, com folhas muito verdes escuras, quase pretas, que podem ter até um metro (um metro) de comprimento, pronunciadas costelas, e cujas superfícies têm uma aparência distinta de babados.
Uma xícara de couve toscana contém consideravelmente mais de 50% das doses diárias mínimas recomendadas de vitaminas K, A e C, com quantidades menores, mas ainda significativas, de manganês, cobre, fibra, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e muitos outros nutrientes. Também é rico em antioxidantes e é pensado para ajudar a prevenir uma variedade de problemas de saúde, desde câncer de estômago, cólon e bexiga até colite ulcerativa. Finalmente, é tanto enchimento como baixo teor calórico, apenas 19-26 calorias por 100 gramas (1/4 libra), o que leva os médicos italianos a recomendá-lo àqueles que querem perder peso.
Na Itália, a couve toscana é geralmente rotulada como cavolo nero , embora você também possa identificá-la como cavolo toscano, cavolo palmizio ou cavolo a penna, enquanto tratados agrícolas mencionam cultivares específicas, por exemplo cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana e cavolo riccio nero di Lucca.
É um ingrediente essencial em muitas receitas clássicas da Toscana, como a ribollita .
Nos EUA, você pode ter mais sorte em encontrá-lo no mercado de um fazendeiro ou em um mercado de produtos orgânicos do que em um mercado maior e menos especializado, embora eu o tenha visto muitas vezes no Trader Joe's. Se você simplesmente não consegue encontrá-lo, as sementes estão prontamente disponíveis na Internet e é fácil crescer.
Comprando e armazenando a couve de Tuscan
Embora a couve-folha-preta apareça nos mercados em novembro e continue até a primavera, é melhor no final da temporada, quando as folhas sentem a picada da geada, que traz uma agradável doçura. Ao comprá-lo, você vai querer folhas que não são muito longas - além de 18 polegadas (50 cm) as folhas começam a endurecer e o sabor é mais nítido. As folhas também devem ser firmes e bastante uniformemente coloridas e modeladas; áreas mais escuras são boas, mas se você ver mais verde, marrom ou amarelo, ou buracos, pense em comprar outra coisa.
Depois de levar sua couve para casa, você pode armazená-la por um dia ou dois na seção mais nítida da geladeira, com a extremidade da haste enrolada em um papel úmido ou toalha de pano para evitar que seque. Não lave até que você planta para cozinhá-lo, porque ele pode ficar mole. Venha cozinhar tempo, lave bem. As costelas são comestíveis, embora demorem mais para cozinhar do que as folhas, especialmente se forem grossas, e você pode, portanto, querer removê-las: dobre as folhas longitudinalmente com uma mão, segure as costelas expostas com a outra, e puxe em direções opostas. A maioria das receitas então corta as folhas sem nervuras em tiras.
Cavolo nero também congela bem.
Para congelá-lo, remova as costelas, corte as folhas em tiras de cerca de 1,2 cm de largura e deixe em água fervente com sal. Escorra e enxague em água fria; em seguida, esprema a água e congele as folhas em sacos de congelação de tamanho quart, achatando-as até cerca de 3/4 de uma polegada de espessura e colocando-as em uma bandeja de metal para congelamento rápido. O cavolo congelado pode ser facilmente utilizado cortando a bolsa. Isso funciona perfeitamente em sopas ou reaquecido em caldo e depois servido com pão torrado.
Um prato simples Side Kale Tuscan:
Para servir 4:
Tome 2 libras (1 kg) de couve; lave bem as folhas e remova e descarte as costelas, depois corte as folhas grosseiramente e coloque-as em uma panela. Calor, usando apenas a água que permanece nas folhas para fornecer umidade e cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.
(Você também pode cozinhá-los, o que irá preservar mais os nutrientes.) Drene bem as folhas e aqueça 1-2 dentes de alho fatiado e 3-4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira ampla. Atire a couve no óleo por 1-2 minutos, tempere a gosto com sal e pimenta, e está pronto. Se você quiser um prato um pouco mais rico, no lugar do azeite de oliva, use uma fatia de pancetta de 1/2 polegada (1/2 cm), em cubos, e aqueça com o alho por alguns minutos antes de adicionar a couve.
Kale no pão torrado -
Kale na torrada é extremamente bom - é um pouco como uma versão de inverno de bruschetta .
ribollita
Os toscanos fazem esta sopa de inverno saudável e cozida duas vezes com couve folha preta e pão toscano obsoleto.
Sopa Ham-Bone Saudável -
Para fazer esta sopa, você precisa se aconchegar em um açougueiro ou dono de delicatessen que tenha um osso de presunto; na sua ausência, substitua com o osso de um presunto bem temperado e curado, como um de Smithfield. É uma sopa lenta que é perfeita para aquecer toda a casa.
Gorjeta:
As folhas de couve também podem ser usadas como invólucros: Branqueie-as brevemente em água levemente salgada e use-as para embrulhar qualquer recheio que você tenha em mente, por exemplo cubos de queijo (depois assar os pãezinhos), caçar camarão ou camarão (assar) filés (assar ou refogar), peitos de frango (assar ou refogar), ou até mesmo algo parecido com risoto (refogar).
[Editado por Danette St. Onge]