Como Congelar Rutabaga Branqueada ou Purê
O rutabaga (às vezes chamado de "sueco" ou nabo amarelo) é um cruzamento entre o repolho e o nabo. As rutabagas são mais densas e maiores que o nabo e têm um sabor mais doce.
A menos que você consiga encontrar um rutabaga local e sazonal, você normalmente o encontrará revestido com uma camada de cera. A cera ajuda a prevenir a perda de umidade. Guarde rutabagas frescas na geladeira.
Se você não tem um porão, o congelamento é uma excelente opção para preservar as rutabagas frescas.
Ao fazer compras, escolha rutabagas firmes, pesadas para seu tamanho. Você normalmente encontrará cicatrizes e cordilheiras, mas procure por sinais de danos à pele.
Como Branquear Rutabagas para o Freezer
- Encha uma tigela grande com gelo e água.
- Encha uma chaleira grande ou panela com água; deixe ferver em fogo alto.
- Apare os topos e raízes da rutabaga. Descasque com um descascador y ou descascador de legumes. Eu acho um y-peeler funciona muito bem na pele cerosa, mas use o que funciona melhor para você.
- Lave o rutabaga descascado e corte em pedaços semelhantes em tamanho. Transfira para a água fervente, cerca de 1 libra de cada vez.
- Leve a água de volta à ebulição e comece a cronometrar por 2 minutos.
- Retire os legumes e mergulhe imediatamente na água gelada. Esfrie completamente.
- Organize os pedaços em uma assadeira grande em uma única camada. Congele por cerca de 2 horas, depois transfira para sacos de armazenamento com congelador. Sele os sacos, removendo o máximo de ar possível (veja dicas, abaixo). Etiquete com o nome e data do vegetal e congele por até 12 meses.
Para cozinhar o rutabaga congelado branqueado, cozinhe em água fervente até ficar macio ou adicione aos guisados, assados de panela ou sopas.
Como Congelar Rutabaga Puré
- Lave o rutabaga descascado e corte em grandes pedaços.
- Coloque os pedaços de rutabaga em uma panela grande ou panela e cubra com água. Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal por cada litro de água. Deixe ferver em fogo alto. Cubra a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até ficar bem macio, cerca de 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
- Escorra o rutabaga cozido e coloque-o de volta na panela em fogo baixo, mexendo até que o líquido extra tenha evaporado.
- Transfira a rutabaga bem drenada para um processador de alimentos com lâmina de metal. Processe até ficar homogêneo. Opcionalmente, adicione algumas colheres de manteiga a cada quilo de purê de rutabaga e tempere com sal e pimenta, se desejar.
- Embale em recipientes, deixando cerca de 1,2 cm de headspace. Ou embale em sacos de armazenamento freezer e alise para fazer um flat-pack (foto). O flat-pack ocupa menos espaço no freezer e descongela rapidamente. Congelar por até 12 meses.
- Para cozinhar, reaqueça o purê, mexendo, em uma panela pesada.
Adicione um pouco de creme , adicione o purê ao purê de batatas , ou desfrute dele temperado com um pouco de noz-moscada moída e manteiga. Eu gosto de adicionar um pouco de açúcar mascavo ou xarope de bordo ao purê.
Dicas
Um sistema de selagem a vácuo é um excelente aparelho para embalar legumes escaldados em cubos para o freezer. Se você não tiver um, tente o método de palha. Feche a bolsa, deixando espaço suficiente para inserir um canudo. Sugue o excesso de ar e complete o selo.