Nabos podem ser congelados em cubos e escaldados (cozidos apenas o suficiente para destruir enzimas que possam afetar o sabor e a cor dos vegetais) ou completamente cozidos e amassados ou assados. Se você tem alguns nabos ou dezenas, o freezer é uma excelente maneira de preservá-los.
Como Congelar Nabos Frescos (Branqueados)
- Escolha nabos pequenos a médios para congelar.
- Esfregue os nabos e descasque-os. Corte em cubos pequenos, com cerca de 1,2 cm de tamanho.
- Encha uma tigela grande com gelo e água.
- Leve uma panela grande de água para ferver rapidamente em fogo alto.
- Adicione cerca de 1 libra dos nabos à água fervente. Tempo-los por 2 minutos a partir de quando a água voltar a ferver.
- Escorra e transfira imediatamente os nabos para a água gelada para interromper a cozedura.
- Use a mesma água para lotes subseqüentes.
- Escorra os nabos e espalhe-os em uma assadeira grande. Coloque a assadeira no freezer e congele-os por cerca de 2 horas. Embale-os em sacos de congelação ou congeladores. Retire o máximo de ar possível do saco, rotule os sacos e congele-os por até 12 meses.
- Adicione os nabos congelados a sopas, guisados, carne assada ou carne em conserva ou ferva-os até ficarem macios e, em seguida, amasse ou bata.
Dicas
Tenha todos os equipamentos e legumes prontos antes de iniciar o processo de branqueamento.
Uma cesta de vapor de arame grande é um excelente recipiente para imersão dos vegetais na água fervente e depois na água gelada.
Um sistema de vedação a vácuo faz sentido se você fizer muito congelamento. Se você não tiver um, e estiver usando sacos de congelação, experimente o método da palha (para nabos descascados). Coloque os nabos congelados em cubos nos sacos e feche o saco, deixando espaço suficiente para um canudo. Chupe o ar e complete rapidamente o selo.
Seja cuidado
Outra maneira de remover o ar dos sacos é o método de deslocamento de água. Encha a pia ou uma tigela grande ou pote com água. Sele parcialmente o saco, deixando uma pequena porção sem lacre para que o ar possa escapar. Mergulhe cuidadosamente a bolsa na água quase até o topo. A pressão da água força o ar do saco. Quando o ar estiver fora do saco, feche-o e remova o saco da água.
Como Congelar Nabos Purificados
- Lave, apare e descasque os nabos e corte-os em pedaços.
- Leve uma panela grande com água para ferver.
- Adicione os nabos à água fervente. Cubra a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até o garfo ficar macio.
- Escorra bem os nabos e amasse-os ou purê-os no liquidificador.
- Embale-os em recipientes congeladores, deixando o espaço de cabeça de 1,2 cm ou sele-os em sacos de congelação.
- Etiquete os recipientes com o nome e data e congele por até 3 meses.
Como Congelar Nabos Assados
- Aqueça o forno a 425 F.
- Lave os nabos; descasque-os e corte-os em cubos ou fatias de 1,2 cm.
- Misture com um pouco de azeite e sal (cerca de 1 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de sal por quilo).
- Espalhe os nabos em uma assadeira em uma única camada e asse por cerca de 30 minutos, ou até o garfo ficar macio.
- Retire os nabos do forno e deixe esfriar na panela. Coloque a panela no freezer por cerca de 2 horas, ou até que os nabos estejam congelados.
- Transfira os nabos torrados congelados para sacos de congelação. Rotule os sacos com o nome e data e congele por até 3 meses.
- Adicione os nabos torrados congelados a sopas e ensopados ou reaqueça-os em um forno de 350 F até ficarem quentes e sirva-os junto com um jantar de corned beef. Tempere-os levemente com ervas e especiarias complementares, se desejar (veja abaixo).
Sabores Complementares para Pratos de Nabo
Sirva os nabos cozidos com manteiga e temperos. Experimente-os com algumas das ervas, temperos e ingredientes complementares listados abaixo.
- Canela
- Salsinha
- Estragão
- noz-moscada
- Bacon
- Xarope de bordo
- Açúcar mascavo
- Suco de Limão ou Raspas de Limão
- Creme
- Queijo parmesão
- Queijo Gruyère
- Batatas
- Cenouras
- Maçãs
- Cidra de maçã
Veja também