Esta versão de sorvete da popular stracciatella salpicado de chocolate é rica e cheia de sabor. Este sorvete com pedaços de chocolate é feito com a adição de pasta de feijão de baunilha (ou um feijão de baunilha raspado) e Xarope de Ouro de Lyle. Se você não consegue encontrar Lyle localmente, use xarope de milho claro ou escuro. Lyle's dá ao sorvete um sabor único e maravilhoso, então use-o se possível.
O sorvete começa com uma mistura de creme fácil com gema de ovo, açúcar e leite. Sinta-se à vontade para substituir o extrato de baunilha puro pela pasta de feijão de baunilha.
O que você precisará
- 2 xícaras de creme pesado
- 1 xícara de leite integral
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1/3 xícara de xarope de ouro de Lyle (ou xarope de milho)
- 1/8 colher de chá de sal
- 6 gemas grandes
- 2 colheres de chá de pasta de feijão de baunilha (ou 1 grão de baunilha raspado e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
- 3 onças de chocolate amargo (picado) (ou 1/2 xícara de chocolate meio amargo ou agridoce)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Combine o creme pesado, leite, açúcar e xarope de ouro ou xarope de milho em uma panela grande e pesada. Se você estiver usando uma fava de baunilha, raspe as sementes na mistura. Coloque a panela em fogo médio e aqueça até começar a ferver.
- Enquanto isso, bata as gemas em uma tigela com o sal.
- Retire a mistura de creme do fogo. Enquanto mexendo as gemas, despeje cerca de 1 xícara da mistura de creme quente nelas. Bata a mistura de ovos de volta na panela e coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo até a mistura atingir 170 a 180 F, ou até que cubra as costas de uma colher. * Isso levará apenas um minuto ou dois.
- Despeje a mistura em uma tigela de aço inoxidável ou vidro. Cubra e refrigere a mistura por pelo menos 3 horas, ou até que esteja completamente gelada.
- Coloque a mistura de creme na máquina de sorvete e comece a mexer seguindo as instruções do fabricante.
- Coloque uma tigela, um recipiente ou uma panela de 1 litro no congelador para que fique frio quando você estiver pronto para enchê-lo com o sorvete.
- Enquanto isso, cerca de 20 a 30 minutos antes do sorvete ser feito, pique o chocolate e coloque-o em uma tigela ou panela sobre a água fervente. Junte o óleo vegetal e continue aquecendo até derreter. Deixe o chocolate esfriar um pouco. Coloque o chocolate em um saco de armazenamento de alimentos pequeno, pressione a maior parte do ar, e sele o saco. Se necessário, mergulhe o saco selado de chocolate em água quente para evitar espessamento ou endurecimento.
- Quando o sorvete for congelado, ou a textura do sorvete (cerca de 20 F, se você quiser verificá-lo em um termômetro de comida de leitura instantânea), retire um pequeno pedaço do canto da sacola. Regue o chocolate no sorvete em um fluxo relativamente estável e gradual. Quando o chocolate é misturado ao sorvete, ele endurece e forma os pedaços de chocolate. Continue até que todo o chocolate seja usado.
- Transfira a mistura de sorvete para o recipiente frio e cubra bem. Congelar até ficar sólido.
* Quando a mistura "reveste a parte de trás de uma colher", ela forma um revestimento que, quando você passa o dedo por ele, deixa um caminho claro que não corre junto ou goteja. Bata na pasta de baunilha ou extrato de baunilha.
Dicas e Variações
- Para menos pedaços de chocolate, use 2 onças de chocolate e 2 colheres de chá de óleo vegetal.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 222 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sódio | 38 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |