Esta receita deliciosa de macarrão de arroz é simples de fazer enquanto explora os sabores essenciais da culinária tailandesa. Use macarrão de arroz seco, aproximadamente a largura do macarrão linguini italiano. A chave para cozinhar macarrão de arroz não é para encharcá-los. Retire-os da água antes que estejam al dente , pois eles precisam ser bem firmes para terminar de cozinhá-los na wok. Esta receita de macarrão de arroz apresenta camarão (pequenas vieiras funcionariam também) frito em um delicioso molho chili-lima. Você vai amar!
O que você precisará
- 16 oz. (454 g) macarrão de arroz tailandês seco (largura de linguini)
- 12-16 camarão cru médio, as cascas removidas (as caudas podem ser deixadas acesas)
- 3 colheres de sopa. óleo, como amendoim, canola ou girassol
- 3 dentes de alho (ou 1 colher de chá picada)
- 4 colheres de sopa. molho de peixe (disponível em garrafas altas em lojas de comida asiática)
- 3 colheres de sopa. limonada
- 1/2 colher de chá. açúcar
- 6
- folhas de lima kaffir (disponível congelado em lojas de comida asiática / chinesa)
- 1 + 1/2 colher de chá.
- pimenta caiena (= macarrão médio temperado; reduzir para 1 colher de chá. para macarrão mais suave)
- 4 colheres de sopa. caldo de galinha
- 2 folhas adicionais de lima
- punhado de manjericão fresco ou cebolinha em fatias
- 1/2 xícara de amendoim torrado seco moído ou picado
- opcional: fatias de limão para servir
Como fazer isso
- Trazer uma panela grande de água para quase-ferver. Retire do fogo e adicione o macarrão de arroz, pressionando-os na água morna.
- Deixe o macarrão embeber enquanto você começa a preparar os outros ingredientes. Assim que estiverem suaves o suficiente para comer, mas ainda firmes e mastigáveis (mais firmes que al dente), escorra-os. Lave com água fria.
- Dicas de Macarrão de Arroz : Com macarrão de arroz, é melhor embeber do que encharcá-los, pois eles terminarão de cozinhar no wok. Se você os absorver demais, eles ficarão pastosos em vez de mastigáveis e se quebrarão quando você tentar fritá-los. A rapidez com que o seu macarrão amolece depende da sua espessura e da temperatura da água quente ou fria.
- Cortar as 6 folhas de limão longe de seu caule central e coloque em um mini-chopper ou processador de alimentos / liquidificador. Adicione o óleo, alho, molho de peixe, suco de limão, açúcar e pimenta de Caiena. Blitz para fazer um molho fino (as folhas de lima devem ser reduzidas a pedaços muito pequenos).
- Coloque uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. do molho que você acabou de fazer, além do camarão. Frite por 1-2 minutos, adicionando o caldo de galinha quando sua frigideira / wok estiver seca. Camarão deve ser bem cozido, rosa e gordo.
- Adicione o macarrão eo molho restante, além das 2 folhas extras de limão kaffir. Usando 2 colheres de pau ou espátulas, "vire" o macarrão na frigideira para fritá-los (como se estivesse jogando uma salada ). Note que o macarrão pode ficar um pouco no fundo da panela - isso é normal.
- Continue girando o macarrão até que o molho esteja bem distribuído. Teste o macarrão à medida que você for. Quando cozidos, serão macios, mas ainda firmes e deliciosamente mastigáveis.
- Adicione até mais 1 colher de sopa. molho de peixe (se não salgado o suficiente), além de outra pitada de pimenta caiena, se você gostaria de seu macarrão mais picante.
- Para servir, retire o macarrão em pratos individuais. Cubra com uma generosa polvilha de amendoim moído, além de manjericão fresco ou cebolinha. Cunhas de limão podem ser adicionadas ao lado de cada placa.