Diga "arroz frito" e a imagem que vem à mente é o arroz frito de estilo chinês, com pequenos pedaços de carne, legumes picados e ovos. Nas Filipinas, o arroz frito tende a ser mais simples. A versão mais popular, chamada de arroz frito com alho, é cozida salteando o alho picado até dourar e depois adicionando o arroz e o sal do dia anterior. Tudo é frito até que os grãos de arroz estejam brilhando com o óleo infundido com alho. Para um arroz frito com alho mais rico, a pasta de caranguejo pode ser adicionada. A pasta de caranguejo usada para cozinhar este prato de arroz frito vem de talangka .
Talangka são pequenos caranguejos. Os termos ingleses para estes caranguejos incluem caranguejos de rio e caranguejos de costa. Talangka não tem carne substancial. Eles são valorizados por sua gordura e ovas, que são realmente a única parte comestível do animal. Enquanto alguns podem se lembrar de ter que abrir as conchas apenas para obter menos de meia colher de chá de pasta laranja brilhante de cada caranguejo, a gordura talangka agora vem em potes vendidos comercialmente como pasta de caranguejo. Basta colher e desfrutar.
A maneira mais fácil de desfrutar de pasta de caranguejo é misturá-lo com arroz recém-cozido quente. Mas se você tiver arroz de um dia, alguns passos extras produzirão um prato de arroz ainda mais saboroso e mais aromático. Misturar pasta de caranguejo com aromáticos e um pouco de suco cítrico, como nesta receita, dá-lhe maior profundidade de sabor e aroma.
O que você precisará
- 2 xícaras de arroz branco (cozido)
- 1 colher de chá. alho (picado)
- 1/4 colher de chá gengibre (ralado)
- 1 Colher de Sopa. chalota (finamente picada)
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
- 1 Colher de Sopa. pasta de caranguejo
- esguicho
- suco de kalamansi (ou suco de limão ou lima)
- Opcional: sal a gosto
- Opcional: cebolinha picada
- Opcional: salsa picada
Como fazer isso
- Refogue o alho, gengibre e cebolinha no óleo vegetal por cerca de 3 minutos.
- Adicione a pasta de caranguejo e o suco de kalamansi.
- Prove e adicione sal, conforme necessário.
- Misture o arroz cozido e frite até aquecer completamente.
- Sirva quente e aproveite.
Você pode, opcionalmente, cobrir o arroz frito com verduras picadas (cebolinha ou salsa), chalotas fritas e pedaços de alho torrados.
Nutrição de Pasta de Caranguejo
Agora vem a advertência nutricional e a razão pela qual a talangka não é tão popular com a geração mais jovem e mais consciente da saúde. A gordura Talangka é notoriamente rica em colesterol.
Tome nota, no entanto, que, embora a literatura médica e de saúde tenha martelado em nossos cérebros que o colesterol é o culpado por trás da pressão alta e risco de doença cardíaca, esse pensamento está agora sujeito a debate.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 406 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 212 mg |
| Carboidratos | 79 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |