Fato: Toda culinária no sudeste da Ásia tem sido influenciada pelos chineses de uma ou mais maneiras.
Fato: cozinhar vietnamita com seus sabores doces, picantes, salgados, azedos e amargos é fortemente influenciado pela filosofia Wu Xing, com cada sabor correspondente à terra, metal, água, madeira e fogo, respectivamente, ou os Cinco Elementos.
A partir desses dois fatos, é fácil perceber o quanto a culinária chinesa influenciou a culinária vietnamita.
Quando se trata de arroz frito, existe uma diferença entre o arroz frito chinês e vietnamita? Sim existe. Arroz frito vietnamita tem sabores mais suaves por causa dos temperos.
Nesta receita, a doçura do colo cheong (salsicha chinesa seca e gordurosa) e a carne de porco grelhada e o salgado do molho de peixe são equilibrados com um pouco de sumo de lima.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 2 ovos (batido com um fio de molho de peixe)
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira (apenas porção branca) (finamente picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 chalotas (picadas)
- 1/4 xícara de cenoura (picada)
- 1/4 xícara de ervilha (se estiver congelada, descongele completamente)
- 1 colo cheong (em fatias finas)
- 1/2 xícara de carne de porco assada (tiras finas)
- 3 xícaras de arroz (frio cozido
- jasmim ou outro arroz de grãos longos
- (ler
- porque você não pode usar arroz recém cozido
- ), esfregou para separar os grãos
- Traço
- molho de peixe (a gosto)
- 1/2 colher de sopa de suco de limão (suco de um quarto de limão)
- 1/2 xícara de coentro (ou manjericão ou hortelã limão, para enfeitar)
Como fazer isso
- Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira.
- Despeje os ovos batidos. Cozinhe, girando frequentemente, apenas até o set. Retire e transfira para uma tábua de corte.
- Em fogo médio, refogue o capim-limão, o alho e a chalota até ficarem amaciados e aromáticos.
- Aumente o fogo, adicione a cenoura picada e ervilhas, e frite por meio minuto.
- Adicione o colo cortado e a carne de porco grelhada. Frite por cerca de um minuto.
- Adicione o arroz. Despeje cerca de uma colher de chá de molho de peixe. Frite até que o arroz esteja aquecido. Desligue o fogo.
- Enrole o ovo como um charuto e corte em fatias finas. Adicione ao arroz. Sorteio.
- Esprema o limão sobre o arroz frito. Atire mais algumas vezes.
- Sirva quente decorado com coentro, manjericão ou hortelã, ou todos os três.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 813 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 78 mg |
| Carboidratos | 143 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 28 g |