Esta bunda de Boston com vinho é baseada em um French Daube (guisado), mas eu não queria guisado. Eu tenho desejado uma bunda assada para jogar jogos com. Sim, eu sei que soa um pouco estranho, mas eu queria um assado inteiro assado lentamente em vez dos pedaços típicos de um daube. No entanto, como um daube, eu comecei a marinar a carne por 24 horas em vinho tinto, legumes picados ( mirepoix ), ervas frescas e especiarias. A carne é então lentamente cozida na marinada a baixa temperatura - eu uso um forno holandês no forno, mas você também pode usar um fogão lento. Você vai ter sobras, mas é isso que eu amo sobre este prato e o fato de que eles congelam lindamente.
O que você precisará
- 2/3 garrafa de vinho tinto (prefiro um Zinfandel)
- 2 raminhos de alecrim (enrolados entre as palmas das mãos)
- 2 raminhos de tomilho (enrolados entre as palmas das mãos)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de bagas de zimbro (rachados *)
- 2 colheres de chá de pimenta (rachada *)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de casca de laranja
- 1 cebola média (picada)
- 1 cenoura (picada)
- 1 talo de talo (picado e folhas verdes reservado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 3 1/2 a 3 libras de Boston com osso (ou ombro de porco **)
- 2 colheres de sopa de azeite (ou gordura de bacon ou banha)
Como fazer isso
- Combine todos os ingredientes, exceto carne de porco (incluindo aipo) em um saco de 1 galão com zíper. Agite (cuidadosamente) para combinar os ingredientes. Adicione a carne de porco e deixe marinar por pelo menos 24 horas na geladeira.
- A cada 4 horas (pule esta enquanto estiver dormindo) retire-a da geladeira, remix e reposicione-a para garantir que toda a carne seja exposta à marinada.
- Quatro horas antes de servir, aqueça o forno a 250 graus se estiver usando um forno holandês ou alto, se estiver usando um fogão lento. Retire a carne do saco (reservando marinada) e seque. Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça óleo ou gordura no forno holandês em fogo médio-alto. Brown assado por todos os lados. Adicione a marinada, deixe ferver e raspe os pedaços dourados. Nota: o líquido deve vir até a metade do assado, se não adicionar mais vinho.
- Se estiver usando um fogão lento, aqueça o óleo ou a gordura em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Brown assado por todos os lados. Coloque o assado no fogão. Acrescente a marinada à frigideira, deixe ferver e raspe pedaços marrons ( afeiçoados ). Adicione ao fogão. Nota: o líquido deve vir até a metade do assado, se não adicionar mais vinho.
- Cozinhe 4 horas. Retire da panela e deixe descansar assado coberto com papel alumínio.
- Escolha folhas de louro, alecrim, tomilho e aipo verde da marinada.
- Corte a carne em pedaços grandes (será muito tenra para cortar). Regue com a cozedura e sirva com pão crocante.
Sobras: Adicione carne desfiada ao molho restante. Sirva sobre batatas esmagadas, polenta ou arroz. Ou faça o equivalente a um mergulho francês aquecendo e depois enchendo em um pão de forno.
* Nota 1: Esmagar as bagas de zimbro e pimenta, colocando em uma pequena bolsa com zíper e batendo com um martelo de carne, frigideira pesada, ou até mesmo uma garrafa de vinho vazia (tenha cuidado com o último).
** Nota 2: bunda de Boston é na verdade um corte no ombro. É chamado de "bunda", porque costumava ser curado e embalado em barris de madeira para transporte. E enquanto 3 1/2 libras podem parecer muita carne, não é neste caso.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1042 |
Gordura total | 56 g |
Gordura saturada | 20 g |
Gordura insaturada | 25 g |
Colesterol | 354 mg |
Sódio | 2,229 mg |
Carboidratos | 23 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 100g |