Cajun Fish Courtbouillon: Receita da bisavó

Esta receita antiga da minha bisavó pode ser considerada um ensopado de peixe fino ou uma sopa grossa de peixe. Pronunciado " COO-be-yon " , este é o prato favorito de muitos Cajuns. É incomum que seja servido com pão francês em vez de arroz. É o único prato para o qual minha avó teve duas receitas escritas diferentes.

Vovó pediu uma "colher de sopa" de óleo, o que levou alguns a minha parte. Eu percebi depois de muitos testes que uma "colher de sopa" equivale a uma colher de sopa.

O que você precisará

• 1/4 de xícara de óleo de amendoim
• 5 colheres de sopa de farinha
• 2 xícaras de cebola (picada0
• 1 colher de chá de sal
• 3/4 colher de chá de pimenta preta
• 2 xícaras de água (quente)
• 3 xícaras de tomate (picado com sementes removidas)
• 3 dentes de alho (picados)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3/4 xícara de cebola verde (fatiada)
• 1 1/2 libras de filetes de peixe (qualquer peixe serve)
• 1 xícara de salsa (finamente picada)
• Pão francês fatiado (para mergulhar)

Como fazer isso

1. Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio.
2. Quando a panela estiver quente, adicione o óleo e aqueça por um minuto ou mais, adicione a farinha e faça um roux mexendo constantemente por pelo menos 10 minutos, e até 30 minutos. Deve ser um bom meio para marrom escuro.
3. Adicione a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, até que as cebolas estejam amolecidas (ou "murchas", como diria a vovó).
4. Adicione a água quente e leve para ferver, mexendo para incorporar água no roux. Acrescente os tomates, o alho, o vinagre e as cebolinhas e deixe ferver.

1. Adicione o peixe, mexa delicadamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora (filés de peixe quebram em pedaços durante o cozimento).
2. Polvilhe com salsa e sirva com o pão.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	574
Gordura total	37 g
Gordura saturada	12 g
Gordura insaturada	15 g
Colesterol	78 mg
Sódio	318 mg
Carboidratos	29 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	33 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)