Alguma casca é comestível - descubra qual você pode comer
Queijo na Europa é feito com muitas tradições antigas que ainda são realizadas hoje. A casca se desenvolve durante o processo de maturação e protege o queijo de secar e mofo indesejado. Também dá a cada queijo seu sabor e cheiro particulares.
Casca de queijo se desenvolve quando as formas de queijo prensadas são colocadas em salmoura e / ou polvilhadas com sal. Queijos macios são apenas na salmoura meia hora ou mais, enquanto queijos duros podem ser salgados por até três dias.
O sal entra na superfície do queijo e retira a água, o que torna a superfície externa do queijo dura.
Após o banho de água salgada, o queijo é normalmente amadurecido em uma adega de queijo, sob condições específicas para cada tipo de queijo. A superfície do queijo seca mais e fica ainda mais dura. Também durante este tempo, o queijo é tratado; é girado regularmente, escovado e lavado. Salmoura é esfregada sobre a superfície e, por vezes, outras misturas contendo ervas e especiarias.
Moldes naturais e bactérias também crescem na superfície, o que ajuda a proteger o queijo da deterioração e dá ao queijo ainda mais sabor. A casca dura formada através deste procedimento sem nenhum outro tratamento é comestível. Uma ressalva é que as mulheres grávidas, os idosos e pessoas com sistema imunológico fraco não devem comer a casca devido à pequena chance de que a Listeria , uma bactéria prejudicial, também possa estar presente.
Nem todo queijo que você compra tem embalagem completamente natural.
Às vezes o queijo é embalado em plástico antes de amadurecer e não tem casca. Queijos muito suaves como Edamer, Queijo Manteiga e Tilsiter são frequentemente embalados dessa maneira. Não coma a embalagem de plástico, é claro.
Parmesão e casca impressa
A casca do parmesão real tem um design impresso criado com um selo.
Pode também ter uma marca para confirmar a qualidade superior do inspetor. Imprinting e branding não alteram a casca natural . Ainda é comestível se você gosta. Impressão em casca com corante de qualidade alimentar é muitas vezes feita para queijos como o queijo cheddar Cabot. Isso geralmente é cortado, embora o corante não seja prejudicial aos seres humanos.
"Schimmelkäse e Schmierkäse"
Alguns queijos recebem seus aromas e sabores especiais de fungos de penicilina e espalham bactérias. Brie, Camembert e queijo azul Bavaria são feitos espalhando-se uma cultura de mofo sobre o queijo e deixando-o envelhecer, o que cria uma casca branca e um cheiro fresco, semelhante a um cogumelo. Estas cascas de queijo são geralmente comestíveis.
Outros queijos são tratados com bactérias especiais durante o amadurecimento, para criar um "esfregaço" na casca. O esfregaço vermelho ( Brevibacterium linens ) é utilizado em queijo Münster, Romadur e Limburger. Há também um esfregaço branco que é mais conhecido no "Weißlacker", um queijo feito na Baviera. As cascas de todos esses queijos de casca lavada são comestíveis.
Revestimentos Secundários
Queijos duros e semi-duros, como Emmental ou Gouda, às vezes são revestidos com parafina, cera, óleo de linhaça e tecido ou plástico após o amadurecimento. Isso protege o queijo para transporte para o mercado. O revestimento secundário não é comestível e deve ser cortado.
Avisos Natamicina
Aditivo alimentar E235 - Embora este antifúngico não tenha toxicidade aguda para humanos, a casca de queijo tratada com natamicina para evitar o crescimento de fungos indesejados não deve ser comida, mas deve ser cortada a cerca de um quarto de polegada de profundidade. Se o queijo não tiver casca, mas tiver sido tratado, retire aproximadamente a mesma quantidade da superfície externa. Queijos tratados com natamicina vendidos na Alemanha carregam um aviso contra a ingestão da casca. "Biokäse", ou bio-queijo na Alemanha, não tem Natamicina.
Fonte: AOK Insurance Co.