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Descrição e História do Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC por ND-2.0 Saxônia-Anhalt é um estado alemão na antiga Alemanha Oriental, que faz fronteira com a Baixa Saxônia, Brandemburgo, Saxônia e Turíngia. Magdeburgo é a capital e Halle é outra grande cidade, que é bastante perto de Leipzig. Possui planícies férteis ao norte, as montanhas Harz, no sudoeste, e os rios Elba, Unstrut e Saale, os dois últimos dos quais são regiões tradicionais de produção de vinho.
Anhalt era um país soberano entre o Elba (um rio) e as montanhas Harz. Foi unificado (com a Alemanha) no final da Primeira Guerra Mundial durante a Revolução Alemã de 1918-1919.
Os grupos culturais que vivem na Saxônia-Anhalt são os Wendes (um povo eslavo), os alemães cristianizados que colonizaram o leste do Elba e do Saale na Idade Média, bem como os descendentes de alguns imigrantes flamengos e huguenotes. Nos tempos modernos, refugiados do leste se mudaram para a área após a Segunda Guerra Mundial e houve um influxo de alemães russos desde a década de 1990.
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Comida na Idade Média
Millet e Repolho Imagem - Receita para Hirsekraut. J.McGavin A gastronomia nesta área (Sachsen-Anhalt) é bastante diversificada devido ao terreno variado. Na Idade Média, a maioria das pessoas estava comendo mingau cozido de cevada ou milho , com muito pouco de carne de porco e pão. As uvas foram plantadas no vale Unstrut a partir do século VIII e os ricos também tiveram acesso a caça selvagem e peixes de água doce.
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Food Popular nos séculos 18 e 19 na Alemanha
Lentilhas - Tellerlinsen. J.McGavin Mais tarde, nos séculos 18 e 19, as batatas tornaram-se um esteio e o pão era mais comum. Estes foram comidos quase todos os dias, com alguns outros alimentos, como " Mehlsuppe " (sopa de farinha), "Hirse" (milho), chucrute no inverno e legumes frescos no verão. O porco da família foi abatido uma vez por ano e as carnes " Speck " e " Schmalz " tiveram que durar até o ano seguinte.
Terça-feira, quinta-feira e domingo eram dias de carne, que continham carnes defumadas ou curadas, juntamente com farinha ou bolinhos de batata. Estes bolinhos, chamados "Kloß" ou "Klumpen", são misturados e espalhados em cima de " Grünkohl " quente ou chucrute em uma camada espessa e cozidos no vapor até serem feitos. Em seguida, eles foram cortados e servidos com o vegetal e " Kasseler " ou salsichas defumadas.
Nos outros dias da semana, lentilhas e ervilhas , cenouras, repolho e nabos foram servidos. A exceção foi sempre sábado, quando o purê de batatas ("Kartoffelbrei") foi servido.
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Alimentos para Férias em Saxônia-Anhalt na Alemanha
Gruenkohl - couve cozida do norte da Alemanha. J.McGavin Para as férias, a despensa foi aberta um pouco mais. Pratos especiais ainda estão associados a um certo feriado. "Braunkohl" (outra palavra para " Grünkohl " ou couve cozida) foi na época do Natal e " Heringsalat " ou salada de arenque para a véspera de Ano Novo. Painço ou cevada ("Gequollenes" - lit. inchada comida) foi servido para o Ano Novo, um batismo ou casamento, bem como no primeiro dia de cada mês, porque foi pensado para aumentar a sua riqueza. "Gequollenes" era de fato o primeiro alimento que uma dona de casa recém-preparada cozinhava em sua nova casa.
Pratos de farinha e ovos acompanhavam a Sexta-feira Santa e " Filsen ", um saboroso pudim de pão com " Kasseler " ou bratwurst defumado servia-se na Páscoa e no Dia da Ascensão. Martinstag foi um dia para um jantar de ganso e no dia do abate "Rosinenfleisch" (carne de passas), um goulash temperado com vinho branco, passas, páprica moída , açúcar e vinagre e engrossado com Zwieback esmigalhado cozido.
Bolo foi muito importante nos feriados. Nas aldeias, os agricultores assavam às quintas-feiras e os assadores (pequenos agricultores ou trabalhadores manuais com um pouco de terra) cozinhavam às sextas-feiras. Aos sábados, os aldeões que não possuíam terra faziam seus assados. Stollen foi cozido para o Natal, bem como "Honigkuchen" (um tipo de Lebkuchen ), panquecas para o Mardi Gras e Plinsen após a colheita. Frutas e tortas de bacon e bolos foram assados para todas as ocasiões especiais.
Os agregados familiares produziam muitos dos seus próprios alimentos, tais como manteiga, "Pflaumenmuß" (conserva de ameixa), sumo de cenoura, bacon, fiambre, linguiça, ovos, queijo e cerveja. O peixe de água doce também era um alimento importante para a maioria dos plebeus no século XVIII.
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Harzer Kaese Especialidade das Montanhas Harz
Harzer Kaese - Queijo Alemão. Markus Hagenlocher na língua alemã Wikipedia CC pela SA-3.0 Harzer Käse - Um requeijão de baixo teor de gordura feito de leite azedo e originário da região da Montanha Harz. Feito em pequenas rodadas ou cilindros, muitas vezes é aromatizado com alcaravia. Muito aromático com um sabor forte, é comido com cebola, levemente salgado e apimentado e coberto com pão fresco com banha de porco ou ganso.
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Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake da Alemanha
Baumkuchen em uma janela do Konditorei. Erich Ferdinand CC por 2.0 O Salzwedeler Baumkuchen Baumkuchen (bolo de árvore lit.) tem um anel de massa que é assado sobre uma lareira ou fonte de calor. A massa é derramada sobre um fuso de madeira, que é girado lentamente. A massa escorre e é pego em uma panela e reaplicado com massa fresca até que tudo esteja esgotado. A massa gotejante é como o gotejamento de estalactites, e o bolo adquire uma forma que se parece com os galhos de uma árvore. Depois que esfria, o bolo é envidraçado com um xarope de açúcar-água-de-rosas ou cobertura de chocolate. Para servir, corte o bolo de cima para baixo em pedaços de meia-lua.
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Mais especialidades de Sachsen-Anhalt
Pão com banha de porco. J.McGavin - Pottsuse - um tipo de carne em vaso. A carne de porco é cozinhada durante várias horas em banha de porco processada com cebolas, louro, pimenta, tomilho, manjerona e alho, depois arrefecida e espalhada em pão fresco e comida com picles azedos.
- Bördespeck - queijo semelhante ao Gouda e fumado sobre madeira de faia. Da região de Börde.
- Dessauer Speckkuchen - Massa de levedura espalhada em uma assadeira (ou "Bratpfanne") e coberta com creme de cebola / bacon / quark / ovo sauté. Assado e comido quente.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Carne de porco assada com cebolas e servida com panquecas de batata com chucrute e temperada com rábano.
- Spargelsuppe de Zerbster - uma sopa do caldo de carne feita com bolinhos pequenos e pores pequenos dos espargos brancos. Zerbst é uma cidade na área conhecida pelos seus espargos brancos.