Na Alemanha, speck (pronuncia-se shpek) é a gordura contida nos cortes de carne de porco. Pode ser usado cru ou curado e defumado. Esta carne é frequentemente servida como aperitivo, tradicionalmente incluída em pratos de hospitalidade, e também pode ser usada em pratos cozinhados. É também conhecido como salpicadura, salpico durchwachsener , frühstücksspeck e bacon.
Outros estilos alemães de Bacon
- Bauchspeck: Este é o bacon usado para cozinhar que vem da barriga de porco e é marmorizado com músculos e gordura. Na Alemanha, é curado com sal , depois fumado a frio e seco ao ar.
- Rückenspeck : Fatback que geralmente é curado e fumado e usado para bardar ou banhar pedaços de carne. Se fresco, é muitas vezes transformado em banha ou schmalz . Uma propagação de pão popular feita com schmalz é griebenschmalz , feita de banha com pedaços de bacon crocantes, cebola e maçã semelhantes a smalec polonês .
- Schinkenspeck: É um corte curado e defumado de carne de porco do quadril que é cortado em fatias finas e geralmente servido como frios. Tem músculos maiores e menos marmoreio do que a partícula barata usada para cozinhar.
- Schinken: Um termo geral para todos os tipos de presunto, refere-se ao quarto traseiro do porco. Os presuntos podem ser frescos, cozidos, curados ou defumados . Isso geralmente não é usado para significar bacon.
Definição Italiana de Speck
No Tirol, uma região que atravessa parte do norte da Itália e do sul da Áustria, manchas não significam banha, mas sim um presunto muito especial de sal e frio, que é uma fusão das carnes defumadas do centro Europa e as sensuais prosciutti curadas com sal do norte da Itália.
Speck é uma carne semelhante ao bacon, presunto ou pancetta, mas tem um sabor distinto e uma preparação diferente das outras carnes tradicionais. Speck, no sentido italiano e tirolês, é frequentemente servido como um aperitivo em uma tábua de charcutaria, e também é usado em pratos cozidos.
De acordo com Wisegeek, "speck possui uma denominação de origem protegida (DOP) na União Européia, o que significa que apenas carnes que foram processadas em uma área específica do Tirol e de acordo com práticas tradicionais podem ser rotuladas como" pontilhada ". "