Uma faca pode ser sua melhor amiga durante a preparação da comida, ou pode causar ferimentos graves - dependendo da sua habilidade e do que você sabe sobre a segurança das facas. Existem algumas dicas básicas de segurança e dicas sobre como usar uma faca corretamente. Primeiramente, verifique as recomendações de fontes como Consumer Reports e Cook's Illustrated. Em seguida, compre as facas de melhor qualidade que você puder comprar , que não tenham folgas na junção onde a lâmina e o cabo se encontram, com uma lâmina finamente moída.
Uma boa faca deve ser pesada e sólida. Finalmente, aprenda como usar suas boas facas e cuidar delas.
Existem cinco tipos básicos de facas de cozinha:
- Faca do Chef
A faca de um chef é geralmente a maior faca da cozinha, com uma lâmina larga de 8 "a 10" de comprimento. Escolha uma faca que seja boa e equilibrada na sua mão. A faca deve ter um espigão cheio. Isso significa que a lâmina deve percorrer todo o caminho através da alça para o melhor desgaste e estabilidade. - Faca Paring
As facas são geralmente de 2-1 / 2-4 "de comprimento. A faca mais usada na cozinha. É ideal para descascar e cortar frutas e legumes, cortar pequenos objetos, fatiar e outras tarefas manuais. - Facas Utilitárias
Facas de serviço público são mais longas que facas, mas menores do que as facas do chef, geralmente com cerca de 5 a 8 "de comprimento. Elas também são chamadas de facas tipo sanduíche porque são apenas o lado direito para cortar carnes e queijos. facas extras.
- Faca de desossar
Este tipo de faca tem uma lâmina mais flexível para curvar em torno de carne e osso. Geralmente 4-5 "por muito tempo - Faca de pão
Facas de pão são geralmente serrilhadas. A maioria dos especialistas recomenda uma faca serrilhada que tenha pontas dentadas em vez de serrilhas onduladas para melhor controle e maior vida útil da faca. Eu tenho duas facas de pão na minha cozinha - uma longa faca de 10 "que é ótima para cortar pães inteiros, e uma faca de 6" perfeita para cortar pães de sanduíche. Você deve usar um movimento de serra ao usar uma faca serrilhada.
Facas são feitas de vários tipos de material. Aço inoxidável de alto carbono é o mais caro e durará mais tempo. Essas facas não irão manchar e segurar uma borda afiada por mais tempo que outros tipos de aço . Facas de cerâmica são relativamente novas. Essas facas não precisam ser afiadas por anos e devem ser afiadas por um especialista quando estiverem desgastadas. Use apenas uma faca de cerâmica em uma placa de corte - nunca em outra superfície de cerâmica, plástico ou vidro. Eles são tão afiados!
Alças de faca são feitas de madeira ou um composto de plástico. Ambas são boas escolhas. A única diferença está na limpeza e manutenção. As facas com cabos de madeira deterioram-se mais rapidamente quando são lavadas na máquina de lavar loiça. Eu sei que especialistas recomendam não usar uma máquina de lavar louça para lavar facas, mas eu faço isso o tempo todo. Não estou interessado em lavar lâminas afiadas à mão.
Facas de afiar
Uma faca que não é afiada é perigosa. Ele pode escorregar a comida que você está cortando e facilmente cortar os dedos. Um aço deve fazer parte de sua coleção de facas. Este objeto longo e redondo afia facas, endireitando a borda.
Segure a faca em sua mão dominante e o aço na outra, com a ponta de aço pressionada contra uma superfície sólida até a cintura. Segure a base da faca na parte superior do aço em um ângulo de 20 graus.
Lentamente, puxe a faca pelo comprimento do aço, puxando a faca de volta para que a lâmina inteira, da base até a ponta, se mova contra o aço como se você estivesse cortando pedaços do aço. Repita do outro lado. Faça isso cinco ou seis vezes, depois lave a faca e seque imediatamente. Certifique-se de afiar cada lado o mesmo número de vezes para manter o equilíbrio da faca.
Usando uma faca
Usar facas de cozinha requer seguir algumas regras e ficar confortável usando suas mãos de uma maneira diferente. Vendo fotos sobre o uso correto de uma faca para diferentes tarefas de cozinha é a melhor maneira de aprender. Dê uma olhada nas habilidades de faca e técnicas de mestre e habilidades de faca e outros vídeos de técnica.
A dica mais importante que posso lhe dar é cortar devagar e com cuidado. Sempre corte seu corpo. Certifique-se de que suas mãos estejam secas e de que a superfície em que você está trabalhando esteja antideslizante.
Certifique-se de enrolar os dedos na mão que segura a comida. Isso leva um tempo para se acostumar, mas se tornará uma segunda natureza com a prática. Se seus dedos estiverem enrolados, as chances são boas de que você nunca se cortará. Veja o que você está fazendo em todos os momentos. E mantenha crianças e animais de estimação fora da cozinha quando você estiver trabalhando com facas! Usando sua mão dominante, segure a faca com firmeza e, usando um movimento de balanço, corte a comida. A faca não deve sair da superfície em que você está trabalhando. Mova sua mão (com os dedos enrolados) enquanto a faca corta a comida.
Cuidar de suas facas
Guarde suas facas em um bloco de faca ou em um rack de faca magnética. Quando as facas são jogadas em uma gaveta, elas ficarão sem brilho mais rapidamente, além disso, há uma boa chance de você se cortar chegando para recuperá-la. A maioria dos fabricantes recomenda que facas de alta qualidade sejam lavadas à mão e secadas imediatamente. Eu tenho full tang, facas de madeira e eu sempre lavei na minha máquina de lavar louça. Minhas facas não parecem novas, mas ainda funcionam bem, com afiação frequente.
Sites informativos sobre facas:
Cuidar de suas facas