Acredita-se que o marmelo antecede a maçã, e a maçã vai muito longe - a menos, é claro, que todas aquelas menções antigas, como o fruto proibido no Jardim do Éden, estivessem de fato se referindo às maçãs e não ao marmelo. A mitologia grega associa o marmelo a Afrodite, a deusa do amor, e muitos acreditam que a maçã de ouro que lhe foi dada por Paris era um marmelo. A palavra grega para marmelo é kythoni, ou às vezes kydoni .
Está escrito κυδώνι e pronuncia -se kee-THOH-nee.
O marmelo nos tempos antigos
Os gregos antigos associavam o marmelo à fertilidade e desempenhou um papel importante nas celebrações do casamento. Foi oferecido como um presente, usado para adoçar o fôlego da noiva antes de entrar na câmara nupcial, e compartilhado pela noiva e pelo noivo. Graças a essas associações, o marmelo ficou conhecido como "fruto do amor, do casamento e da fertilidade".
A evolução do marmelo
O nome botânico do marmelo, cydonia oblonga , deriva de Kydonia na ilha de Creta. Foi aqui que o marmelo comum foi transformado no fruto que conhecemos hoje na região do Mediterrâneo.
Com o que se parece?
O marmelo moderno tem a forma de um híbrido de maçã e pêra. Tem um rico exterior amarelo e uma forte fragrância agradável. É duro, ácido e adstringente antes de cozinhar, mas fica vermelho, tem um sabor divino e assume a cor e o sabor do amor quando é cozido.
Panelas de alumínio irá entregar a cor vermelha mais profunda em marmelo cozido.
Disponibilidade
Marmelos estão maduros e prontos para comer no final do outono.
Cozinhando com Marmelo
Marmelos são usados para fazer marmelada , doces de colher e geléias - eles têm muita pectina natural, um amido natural. Eles também fazem grandes adições para tortas de maçã, e eles são deliciosos quando cozidos com carnes.
Nós temos alguns pratos de carne de porco favoritos na Grécia feitos com marmelo, e também é bom com cordeiro , peru e pato. Marmelos podem ser assados, como maçãs.
O "fruto do amor"
"Eles jantaram em carne moída e fatias de marmelo,
Que eles comeram com uma colher esfarrapada;
E de mãos dadas na beira da areia
Eles dançaram à luz da lua ".
~ "A coruja e o gatinho" por Edward Lear
Valores nutricionais
O marmelo é relativamente rico em carboidratos. É uma boa fonte de vitamina C, fósforo e potássio.