Doces salgados têm sido tendência por um tempo agora. Isso inclui doces feitos com ingredientes salgados, como geléia de bacon ou geléia de tomate , ou conservas à base de frutas com ingredientes salgados, como temperos e ervas , para suavizar o nível de doçura. Por exemplo, tente adicionar pimenta balsâmica e pimenta preta ao doce de morango ; sua mente será explodida.
Este doce feito com cebolas Tropea é outro excelente exemplo. Nativo da Calábria, no sul da Itália, as cebolas de Tropea são suaves e doces, o que as ajuda a caramelizar bem para esse doce.
Cebolas Tropea são vermelhas, com uma pele de papel. Eles são geralmente longos e não redondos e às vezes são comercializados como "torpedos" aqui nos estados. Procure cebolas com uma cor brilhante e os verdes ainda ligados. As verduras devem parecer frescas e empoladas, não murchas.
Esse congestionamento deve assumir uma consistência densa e quase pegajosa. É delicioso servido ao lado de queijo, especialmente queijo mais apimentado como cheddar ou pecorino. Ele também pode fazer um adorável condimento ao lado de carnes grelhadas ou assadas, muito parecido com um chutney. Porque as cebolas são um alimento com baixo teor de ácido, esta receita não é recomendada para enlatamento em banho-maria.
Se você quer ser técnico sobre isso, isso não é uma compota, mas uma conserva, uma vez que não é misturado em um purê liso. Chame do que você gosta.
Esta receita vem da minha amiga Marzia Brigante, que ensina aulas de preservação na Emilia-Romagna. Ela também forneceu receitas para uma marmelada de limão simples, mas elegante, compota de tomate verde , conserva de pêra Abate com limão e nozes , e a tradicional conserva Romagnolo chamada savour. Se você gostaria de aprender a preservar com Marzia, posso levá-lo até lá.
O que você precisará
- 2 1/4 lbs / 1 quilograma de cebola Tropea
- 3/4 lb / 330 gramas de açúcar (granulado)
- 2 folhas de louro
- 2 a 3 dentes
- 1 garrafa de vinho tinto (boa qualidade)
- 1/4 lb / 100 gramas de passas
Como fazer isso
- Descasque as peles de papel das cebolas. Corte as cebolas no meio pólo-a-pólo e corte-as em cruz. Combine as cebolas fatiadas com o açúcar, as folhas de louro, o cravo e o vinho em uma panela grande e não reativa. Cubra e refrigere durante a noite.
- No dia seguinte, coloque a panela em fogo médio-alto. Adicione as passas. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar chamuscar, até que a maior parte da umidade evapore e o congestionamento engrosse; isso pode levar duas ou três horas. O congestionamento está pronto quando ele sobe em uma espátula e os líquidos não correm livremente.
- Despeje a geléia em frascos limpos. Deixe esfriar a temperatura ambiente e guarde na geladeira por até três semanas, ou no freezer por até três meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 55 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |