Faça você mesmo ...
Todas as misturas de ervas clássicas compartilham ervas em comum, mas diferem em sua ênfase em uma que traz essa erva para a frente, outra adicionando uma nota de fundo e assim por diante. Embora essas misturas possam ser encontradas, pré-misturadas, na seção de temperos da maioria dos supermercados, é bom poder fazer o seu próprio caso você acabe ou porque queira ajustar o equilíbrio do sabor.
Existe atualmente um fetiche entre os apreciadores e cozinheiros profissionais para trabalhar com ervas frescas.
E quando temos jardins de ervas usamos muito - exceto no inverno, quando muitas das plantas perenes ficam dormentes. Mas muitas vezes esquecem por que as ervas frescas são valorizadas. É porque eles são frescos. Você obtém sabores maravilhosos dos óleos voláteis e ésteres que eles contêm que são perdidos na secagem. Mas cozinhe uma erva fresca por mais de cinco minutos e você perderá os mesmos sabores. Nós insistimos em ervas frescas quando elas entram em um prato cozido ou no último minuto em um molho. No entanto, se você for cozinhar algo mais do que cinco a dez minutos, as ervas secas geralmente funcionam bem.
As receitas abaixo usam ervas secas, mas você pode substituir fresco. Nesse caso, as ervas devem ser finamente picadas antes de medir e misturar. Se você estiver misturando ervas frescas, será mais fácil triplicar as receitas - e você terá o mesmo sabor que as secas, em outras palavras, uma colher de chá de secas equivale a uma colher de sopa de frutas frescas.
Ervas da Provença
De todas as misturas de ervas clássicas, este é o nosso favorito, lembrando-nos das colinas ensolaradas do sul da França. É caracterizada pela sua ligeira ênfase no alecrim e na nota de fundo de lavanda. Nós o usamos para temperar assados de todos os tipos, adicioná-lo a bouillabaisse ou cioppino , e incluí-lo em coisas como quiches e tortas salgadas.
- 2 colheres de chá. alecrim seco
- 2 colheres de chá. manjericão seco
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. saboroso seco
- 1 colher de chá. estragão seco
- 1 colher de chá. orégano seco
- 1 colher de chá. lavanda seca
- 1 colher de chá. Manjerona seca
- 1 colher de chá. semente de erva-doce rachada
Belas Herbes
Ervas finas têm um sabor distinto, porém suave de alcaçuz ou anis, do uso de estragão e cerefólio. É ótimo com ovos para adicionar alguns para omeletes e soufflés. Experimente a sopa de frango caseira ou simplesmente polvilhe com uma galinha antes de assar e gostamos de peixe assado, como tilápia e linguado. Porque salsa seca e cebolinha seca não tem muito sabor, isso é muito melhor feito com ervas frescas.
- 2 colheres de chá. estragão seco
- 2 colheres de chá. cerefólio seco
- 2 colheres de chá. secas salsa
- 1 colher de chá. cebolinha
Ervas italianas
O uso mais óbvio de ervas italianas é na fabricação de molhos de tomate. Nós gostamos de fazer um pouco de ervas frescas e adicioná-lo a macarrão vestido simplesmente com azeite e um pouco de queijo parmesão ralado. Também é excelente em sopas e é muito bom em frango assado. Adicione um vinagrete simples de azeite e vinagre para fazer um molho italiano para saladas. Os sabores dominantes nessa mistura são orégano e manjerona.
- 2 colheres de chá. orégano seco
- 2 colheres de chá. Manjerona seca
- 1 colher de chá. manjericão seco
- 1/2 colher de chá. alecrim seco