1. Verifique se você tem todos os ingredientes e temperos que você precisa antes do tempo.
2. Certifique-se de que todos os alimentos sejam cortados de acordo com as instruções antes de começar. Nunca tente preparar e cortar a comida enquanto frita, porque a fritura é um método de cozimento muito rápido e rápido. Todo o processo usa o calor mais alto em seu fogão, então você não deve tentar preparar a comida enquanto estiver fritando.
3. Para cozinhar uniformemente, corte todos os ingredientes do mesmo tamanho. Porque fritar é um método de cozimento rápido e rápido o tempo todo enquanto você frita você tem que usar o calor mais forte para cozinhar rapidamente a comida. Por isso, é importante manter a comida em um tamanho igual. Por exemplo, se você fritar carne de porco com vegetais, tente cortá-los em tamanho igual, como juliana, fatia ou cubos.
4. Se não seguir uma receita, corte todos os ingredientes em pedaços pequenos.
5. Pré-aqueça a wok em fogo médio-alto por pelo menos um minuto antes de adicionar óleo.
6. Adicione o óleo (até 2 a 3 colheres de sopa, dependendo do prato; pode usar amendoim, canola, vegetais, girassol ou azeite de oliva), regando-o de modo que cubra os lados e a parte inferior do wok. O óleo aquece mais rápido assim.
7. Você pode fritar o alho, a cebolinha, o pimentão e o gengibre, e esses ingredientes são os primeiros a temperar e ajudar a fragrância a sair primeiro.
Mas tenha cuidado para não queimar nenhum destes ingredientes, pois isso fará com que seu alimento fique amargo.
8. Em algumas das receitas, você precisa fritar a carne primeiro e reserve. Este procedimento é um pouco como na culinária ocidental, onde você fecha a carne em uma panela quente para travar os sucos da carne dentro da carne.
Adicione a carne de volta quando o vegetal estiver quase cozido e cozinhe até o final. Este procedimento pode bloquear o suco na carne e também certificar-se de que você não cozinhou demais.
9. A carne é normalmente frita em fogo alto para selar os sucos (receitas individuais podem diferir).
10. Nunca adicione mais do que uma xícara de carne por vez ao wok. Deite a carne para cozinhar. Nunca mais sobrecarregue os ingredientes quando fritar.
11. Retire a carne da wok quando esta mudar de cor. Por exemplo, quando a vermelhidão na carne é eliminada. Neste ponto, a carne é aproximadamente 80 por cento cozida.
12. Frite os vegetais de acordo com a densidade, com os vegetais mais densos sendo fritos em primeiro lugar e por mais tempo. Vegetais mais densos, como brócolis, cenoura e berinjela, exigem mais tempo de cozimento do que os vegetais de folhas verdes, como o bok choy.
13. Se você não tiver certeza sobre a ordem de fritar legumes, a solução mais simples é fritá-los separadamente, um de cada vez.
14. Se possível, lave o vegetal com antecedência para garantir que eles tenham drenado e não estejam muito úmidos.
15. Alternadamente, se os vegetais estiverem muito secos, tente adicionar algumas gotas de água enquanto frite.
16. Quando você cozinhar legumes que precisam de mais tempo para cozinhar, por exemplo, brócolis, frite-os primeiro por alguns minutos, em seguida, adicione ½ a 1 xícara de caldo de legumes, caldo de galinha ou água na wok para cozinhar os vegetais.
Use um fogo médio alto para cozinhar os vegetais até que o caldo esteja quase seco.
17. Ao fritar a carne, espere alguns segundos antes de jogar para que ela tenha chance de dourar; quando fritar legumes, comece a movê-los imediatamente.
18. Uma vez que o prato esteja completo, prove e ajuste os temperos conforme desejado.
19. Sirva o prato frito imediatamente.
20. Finalmente, algumas palavras sobre temperaturas de cozimento. Algumas receitas dão instruções sobre cozinhar um prato em fogo alto, médio-alto ou médio, mas outras não. Na culinária chinesa, frite deve permanecer em fogo alto e você deve ajustá-lo depende do modelo do seu fogão.
Editado por Liv Wan