Nós amamos pratos de frango e arroz, e enquanto eles são excelentes quentes do fogão (ou forno), eles podem ser ainda melhores quando você pode fazê-los à frente e reaquecê-los. Este usa coxas de frango baratas e suculentas, e dá um toque de cor e sabor de um pouco de salsicha de chouriço sautée. Você pode adicionar outros legumes, como pimentos assados, se quiser, e também brincar com ervas diferentes.
Você pode usar corações de alcachofra congelados enlatados ou descongelados, ou eu amo essas pequenas bolsas de corações de alcachofra cozidos no vapor, disponíveis em mercados especializados e supermercados de ponta.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 quilos de coxas de frango (osso, pele; cerca de 6 coxas grandes)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Chouriço de 1/4 de libra (cru não cozido; chouriço de porco ou peru)
- 3 alhos-franceses (apenas partes brancas e verde-claras, fatiadas)
- 2 colheres de chá de alho (
- picada)
- 1 1/2 xícaras de arroz integral (grão curto)
- 1 xícara de vinho branco
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de corações de alcachofra (cozidos, esquartejados; congelados enlatados ou descongelados também são bons)
- 1 xícara de pimentão assado (picado)
- 1 colher de chá de tomilho (folhas frescas; ver nota)
- Decore: salsa fresca picada
Como fazer isso
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o óleo. Tempere o frango com sal e pimenta em ambos os lados e, em seguida, coloque o lado da pele do frango para baixo na panela. Brown o frango por cerca de 4 minutos, até que a pele esteja dourada, em seguida, vire o frango e dourar os fundos por mais 4 minutos. Retire o frango para um prato e reserve. Despeje tudo menos 1 colher de sopa da gordura deixada na panela.
- Adicione o chouriço e refogue até que o chouriço esteja cozido. Transferir isso para uma tigela pequena.
- Adicione o alho-poró à panela e refogue por cerca de 8 minutos, até ficarem bem macios. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o arroz e mexa até que o arroz esteja bem coberto com o alho-poró e óleo. Aumente o fogo para alto, acrescente o vinho branco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho esteja evaporado na maior parte, aproximadamente 3 minutos. Adicione o caldo de galinha e mexa bem. Levar a mistura para ferver e, em seguida, retorne o frango para a panela em cima do arroz, com a pele para cima. Cubra a panela, reduza o fogo para que o líquido permaneça em fogo brando e cozinhe o arroz e o frango por cerca de 40 a 45 minutos, até que o arroz esteja macio e o frango esteja cozido. O líquido deve ser quase completamente absorvido.
- Aproximadamente 5 minutos antes de o arroz e o frango terminarem de cozinhar, levante a tampa e coloque os corações de alcachofra, os pimentões vermelhos e o tomilho no arroz por baixo do frango. Continue cozinhando, descoberto, por mais 5 minutos.
- Polvilhe com salsa, se desejar e sirva quente.
Nota: 1 colher de chá de tomilho seco pode ser substituído pelas 2 colheres de chá frescas, mas você pode acrescentar isso quando adicionar o caldo.