O arroz pilau da Tanzânia é muitas vezes difícil de separar das suas raízes indianas. No entanto, quando se trata de cozinha africana, pilau é prato de arroz onipresente da África Oriental e muitas vezes se estende além de sua costa de Zanzibar para as ilhas do Oceano Índico, como Maurício. O pilau da Tanzânia tem pequenas nuances de seu equivalente indiano. Outras receitas de pilau, muitas vezes, incluem folhas de louro, açafrão, semente de coentro moída e açafrão, no entanto, receitas de pilau da Tanzânia costumam usar 5 especiarias distintas para fazer o pilau masala. Estes são pimenta preta, cravo, cominho, cardamomo e canela. Além disso, especiarias, especialmente cravo, são usadas com mais generosidade na Tanzânia. Mudando levemente para o norte no Chifre da África, você descobrirá que o cardamomo é muito mais popular.
Pilau pode ser feito como um simples prato de vegetais ou pode ser combinado com carne de vaca, cordeiro ou frango para produzir uma refeição completa. Quando feito como uma refeição de panela inteira, às vezes com a adição de tomates, pode-se dizer que o resultado é muito semelhante ao prato de arroz de contrapartida da África Ocidental, jollof. No entanto, as duas refeições não são as mesmas e as especiarias indianas utilizadas na África Oriental tornam este prato distintamente diferente do arroz jollof. O Pilau é muito mais comparável aos iskukaris dos baris da Somália. Como esta é a receita introdutória do pilau, vou simplificar fornecendo a versão vegetariana. Se você gostaria de acrescentar algo especial ao prato, você poderia apimentar um pouco as coisas adicionando alguns cajus tostados.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga ou ghee
- 1 cebola
- 1 dente ou alho
- 5 vagens de cardamomo
- 1 a 2 paus de canela inteiros
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 2 xícaras de arroz Basmati
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de caldo de legumes ou água fervente
Como fazer isso
1. Corte a cebola e o alho e lave o arroz para remover o excesso de amido. Em uma panela pesada, aqueça a manteiga ou o ghee e frite a cebola até dourar.
2. Adicione o arroz à panela e mexa até ficar coberto com a gordura. Adicione o alho e as especiarias ao pote e deixe as especiarias liberarem sua fragrância. Isso deve demorar menos de um minuto.
3. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes ou água e deixe ferver.
Você precisará mexer algumas vezes para garantir que as cebolas e as especiarias sejam distribuídas uniformemente.
4. Após 5 minutos, reduza o fogo para baixo, cubra firmemente com uma tampa e deixe o arroz cozinhar pelo método de absorção por 15 minutos.
5. Fluff o arroz, em seguida, sirva quente com um curry e um lado de salada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 423 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 173 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |