Este prato popular de arroz somali temperado é conhecido como iskukaris bariis. Na construção, é muito semelhante ao arroz pilau da África Oriental, no entanto, em vez de usar caldo de legumes ou água para cozinhar o arroz, este prato geralmente usa caldo de carne para adicionar mais sabor.
A seguinte receita é uma adaptação das bariis vegetarianas encontradas na Cozinha Somali. Foi reproduzido e adaptado com permissão. Enquanto muitas receitas incorporam um caldo de carne para cozinhar o arroz, este usou tomates (que é um ingrediente típico para este prato na culinária somali).
O que você precisará
- 2 xícaras de arroz basmati
- 2 tomates (picados)
- 1 cebola (picada)
- 1 pau de canela
- 5 dentes inteiros
- 4 vagens de cardamomo inteiras
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 3 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de manteiga (ou ghee)
- 1 libra de cordeiro (cortado em pequenos cubos)
- 2 1/2 xícaras de água
- sal a gosto
Como fazer isso
1. Lave o arroz e mergulhe-o em água até estar pronto para uso.
2. Frite o cordeiro por alguns minutos até dourar. Retire do pote até mais tarde.
3. Frite a cebola até que ela caramelize no pote, cerca de 2 minutos.
4. Moer as especiarias secas e adicione com o alho. Cozinhe por um minuto, permitindo que o calor do óleo libere o aroma das especiarias.
5. Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele se torne um molho.
6. Adicione o cordeiro de volta ao pote.
7. Escorra o arroz e adicione a água medida. Levar o arroz para ferver, em seguida, cubra a panela com papel alumínio. Certifique-se de que a panela esteja bem vedada.
8. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 576 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sódio | 124 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 26 g |