Este coelho com bacon e nabos receita vem de Nigel Slater, o renomado escritor de comida britânica, de seu livro concurso.
Como Nigel explica, enquanto a maioria das carnes nos dá a opção de cozinhar com osso ou não, o coelho-bravo é aquele que realmente precisa de seus ossos para não ficar seco. Não é a melhor escolha, então você precisa ser generoso com as quantidades aqui. Os ossos dos coelhos são pequenos e é importante atentar para os mais complicados. Os nabos fornecem todos os carboidratos que você precisa para absorver o molho. Ele só precisa de brócolis roxos brotando na lateral.
Eu me esforço para encontrar uma receita melhor que sintetize e prato de inverno, mas eu espero não menos de Nigel, ele é um dos melhores ao redor quando se trata de comida.
O que você precisará
- 600 g. coelho (selvagem, pernas e pedaços de sela)
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo (ou quantidade necessária para limpar o coelho)
- 40 g. manteiga
- 2 colheres de chá. óleo de amendoim
- 200 g. Pancetta (em pedaços)
- 6 chalotas pequenas
- 4 nabos pequenos a médios
- 100 ml. Marsala seco
- 900 ml. caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 2 colheres de sopa. salsa fresca (picada)
- 4 colheres de sopa. creme de leite
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Tempere o coelho e polvilhe levemente com um pouco de farinha. Derreta a manteiga em um pouco de óleo em uma panela rasa em fogo moderado. Levemente marrom o coelho por todos os lados, depois retire da panela.
- Enquanto o coelho estiver a dourar, corte a Pancetta em tiras grossas ou cubos, depois descasque e pique as cebolas. Uma vez que o coelho esteja fora, introduza o bacon e a cebolinha na panela e cozinhe em fogo baixo até que a cebolinha esteja macia, mas não colorida.
- Cortar os nabos em fatias e adicioná-los à panela junto com 2 colheres de sopa de farinha. Continue cozinhando rapidamente, depois coloque o Marsala e o caldo. Deixe ferver mexendo delicadamente.
- Retorne as coelheiras para a panela, mas retenha a sela por enquanto. Abaixe o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe por uma hora e dez minutos, adicionando a sela na metade, até que a carne esteja macia o suficiente para escorregar dos ossos com relativa facilidade.
- Pique a salsa e mexa na panela com o creme. Verifique o tempero e sirva.