Como fazer umeboshi - japonês pickles Ume

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Como fazer umeboshi

Umeboshi significa literalmente ume seco (damascos ou ameixas japonesas) e geralmente se refere a pickles ume. É comida tradicional preservada. A fabricação de umeboshi normalmente começa em junho, quando o ume é colhido no Japão. Ingredientes e processos variam entre as famílias. Aqui estão os passos básicos para fazê-los em casa. Você pode usar essa receita de umeboshi , que é simplesmente o ume e o sal.

O processo geralmente começa em junho, quando o ume está maduro e é colhido. Eles são então salgados e formam seu próprio líquido, umezu. Eles são tradicionalmente tingidos de vermelho, que será mostrado usando folhas vermelhas de shiso. Os umeboshi geralmente são secos ao sol em julho ou agosto após a estação chuvosa ter passado. Então eles são armazenados no umezu.

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Remova as hastes do Ume

Remova os minúsculos caules negros do ume, usando um bastão de bambu e lave o ume. Mergulhe-os na água por algumas horas.

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Escorra e seque as ameixas Ume.

Drene o ume em uma peneira e seque bem.

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Spray Shochu em ameixas Ume

Coloque o ume em uma tigela grande e pulverize cerca de 1/3 xícara de shochu (destilado claro destilado que contém 35 por cento de álcool) em ume (cerca de 4 1/2 lb) bem.

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Polvilhe sal sobre o Ume

O sal grosso é usado para fazer umeboshi. Primeiro, meça o sal. A quantidade de sal usada para decapagem é basicamente de 15 a 20% do peso da uva. Diz-se que esta relação é ideal para reduzir o risco de crescimento de fungos.

Polvilhe metade da quantidade de sal sobre umee agite a tigela para cobri-los com sal.

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Coloque Ume Plums em Recipiente de Decapagem

Coloque o ume salgado em um recipiente de cerâmica ou plástico esterilizado. Coloque o resto do sal em cima do ume.

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Coloque um peso no topo do Ume

Coloque uma tampa de madeira esterilizada ou uma placa esterilizada em cima do ume. Coloque um peso esterilizado que pesa tanto quanto o ume no topo da tampa ou placa.

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Cubra o recipiente com papel

Cubra o recipiente com papel fino e amarre um fio ao redor do recipiente. Deixe em um local fresco e escuro.

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Umezu

Depois de alguns dias, um líquido claro chamado umezu (ume vinagre) é extraído do ume. Deixe-os em conserva até que as folhas de shiso vermelho sejam colhidas ou o tempo de secagem chegue, tendo cuidado com o crescimento do fungo.

Para tingir umeboshi com folhas vermelhas de shiso, veja Como preparar folhas vermelhas de Shiso para decapagem de Ume

Se você não está morrendo umeboshi com shiso vermelho, vá para o processo de secagem.

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Começar o tingimento de Umeboshi

Despeje umezu vermelho sobre ume em conserva no recipiente de decapagem para tingimento.

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Coloque as folhas vermelhas de Shiso

Espalhe folhas de shiso vermelhas usadas para fazer umezu vermelho em cima de ume. Coloque uma placa esterilizada em ume ameixas e coloque um peso esterilizado que pesa metade do que o ume no topo. Cubra com a tampa e deixe o recipiente em local fresco e escuro até que o tempo de secagem chegue, tomando cuidado com o crescimento do mofo.

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Comece a secagem Ume

A secagem Ume geralmente é feita em julho ou agosto, quando a estação chuvosa termina no Japão. Verifique sua previsão do tempo local. Quando o tempo quente e quente continua pelo menos três dias, comece a secar ume em conserva. Retire o ume do recipiente, reservando o líquido (umezu) no recipiente.

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Ume seco em conserva sob o sol

Shiso seco seco em seco deixa sob o sol ao mesmo tempo para fazer furikake (tempero japonês).

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Picles Ume Secos

É comum secar os picles ao sol durante três dias ou até que a superfície dos picles fique um pouco esbranquiçada. Você quer evitar chuva durante este processo. Agora os pickles ume secos são chamados umeboshi.

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Loja Umeboshi em Umezu

Coloque umeboshi de volta ao umezu e guarde-o em um lugar fresco e escuro. Eles podem ser comidos depois de 10 dias, mas é bom esperar alguns meses para ter um sabor melhor.