Alho-poró levemente escalfado se veste com um vinagrete de mostarda cheio de cebola picada neste clássico prato francês que não chega a ser suficientemente farto nos Estados Unidos. É elegante, delicioso e pode ser feito antes que os convidados cheguem perto da campainha. É por isso que adoro fazer isso como um primeiro curso para jantares - tudo pode estar pronto horas antes da hora.
Estes alhos-porros funcionam bem com pratos de frango e peixe de todos os tipos, mas se você seguir a tradição francesa e servi-los como um primeiro prato separado, eles vão com praticamente qualquer coisa! Sou conhecido por servi-los mais como uma salada com grande sucesso, por isso não se sinta constrangido pela tradição.
O que você precisará
- 4 médio
- alho-poró
- 1 colher de chá de sal marinho, dividido
- 1 pequeno
- chalota
- 6 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
- 1 colher de sopa de mostarda de grão integral estilo Dijon
Como fazer isso
- Cortar e descartar as extremidades da raiz do alho-poró. Corte os topos verdes escuros (eu gosto de cortar logo acima de onde o alho-poró muda de verde-claro para verde-escuro, então um pouco desse contraste faz com que ele entre no prato final). Descarte os topos verdes ou guarde-os para usar no caldo / caldo ou nesses bolinhos.
- Dê uma boa olhada no alho-poró: há muita sujeira entre as folhas? Corte o alho-poró ao meio longitudinalmente do topo da parte branca até a parte verde clara. Deixe a maior parte da parte branca sozinha, para que o alho-poro se mantenha unido. Limpe o alho-poró cortado em água corrente fria. Se você vir pedaços de sujeira, agora é hora de enxaguá-los!
- Em uma panela grande e rasa, leve 1/2 polegada de água para ferver. Adicione 1/2 colher de chá de sal. Adicione o alho-poró, colocando-o na água. Cubra, reduza o fogo para manter um fogo firme e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos (o tempo irá variar dependendo da espessura do alho-poró).
- Retire o alho-poró da água e deixe esfriar e escorrer em uma toalha de cozinha limpa ou camadas de toalhas de papel. Esprema o excesso de água ao removê-los da panela.
- Enquanto o alho-poró esfria um pouco, descasque e pique a cebola. Coloque-o em um copo de medição ou tigela com o azeite, vinagre, mostarda, sal 1/2 colher de chá, e pimenta a gosto.
- Coloque o alho-poró em uma travessa ou pratos individuais. Você pode deixá-los longos, terminar os cortes longitudinais para facilitar o manuseio ou cortá-los - como você os apresenta depende de você! Top o alho-poró uniformemente com o vinagrete. Deixe-os sentar pelo menos 30 minutos e até várias horas. Os sabores continuarão a misturar-se lindamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 198 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 630 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |