[Editado e expandido por Danette St. Onge em 28/03/2016.]
Embora um molho de tomate "pomarola" cozido lentamente ferva por horas certamente vale a pena o tempo e esforço, há momentos em que você quer algo mais rápido - é quando este clássico molho de tomate napolitano, conhecido como "marinara" nos EUA, vem em jogo. É perfeito para massas, mas também funciona bem em pizza ou como molho, ou como um elemento em inúmeras outras receitas.
Esta receita super rápida e fácil começa com tomates frescos de ameixa e produz cerca de 1 1/4 libras de molho (1 frasco grande) em cerca de 15 minutos. Não há necessidade de comprar molho de macarrão abalado nunca mais!
Se os tomates não estiverem na estação, você pode começar com tomates de ameixa inteiros enlatados (escorra e semeie).
O que você precisará
- 2 1/4 libras (1 kg) tomates de ameixa muito maduros
- 1/2 xícara de azeite
- 2 dentes de alho descascados e levemente esmagados
- Sal marinho fino e pimenta moída na hora, a gosto
- 12
- folhas frescas de manjericão , lavadas, secas e picadas
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer isso
- Coloque uma panela grande e coberta com água para ferver em fogo alto.
- Enquanto isso, lave e descasque os tomates, depois use a ponta de uma faca afiada para cortar uma forma de "X" na ponta de cada um (isso fará com que as cascas fiquem mais fáceis de remover). Despeje os tomates na água fervente por 1 minuto para escaldá-los e remova-os com uma escumadeira.
- Descasque os tomates (apenas descasque a partir das pontas feitas pela forma X que você cortou), descartando suas peles. Em seguida, semeie e fatie os tomates e coloque-os em uma tigela grande.
- Aqueça o azeite e o alho em outra panela grande (os tradicionalistas usam um feito de terracota - você não precisa usar terracota, mas certifique-se de usar uma panela não reativa, como aço inoxidável, vidro ou ferro fundido esmaltado - não use uma panela de ferro ou ferro ou panela de ferro fundido para evitar um sabor desagradável, para não mencionar o insalubre, e misture os tomates antes que o alho comece a corar. Tempere com sal e pimenta a gosto, em seguida, cubra e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Junte o manjericão, cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Bata no azeite extra-virgem com um batedor até que seja emulsionado no molho.
Se servir em massa: Deixe cerca de 1/4 xícara de molho (ou mais, a gosto) e 1/4 libra de massa por porção; Sirva o macarrão com queijo ralado ao lado.
Nota: Para evitar que o molho fique pesado, é importante que o óleo não fique muito quente antes de os tomates serem mexidos. Além disso, alguns cozinheiros napolitanos da geração mais velha fizeram este molho usando banha em vez de óleo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 318 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 76 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |